【广州茶文化茶俗与茶礼】广州人嗜好饮茶 。 早上见面打招呼就是问“饮佐茶未” ， 以此作为问候早安的代名词 ， 可见对饮茶的喜爱 。 饮茶是广州人的一个生活习惯 ， 也是“食在广州”的一大特色 。 广州人所说的饮茶 ， 实际上指的是上茶楼饮茶 ， 不仅饮茶、还要吃点心 ， 被视作一 种交际的方式 。 广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同 。 它不但既供应茶水又供应点心 ， 而且建筑规模宏大 ， 富丽堂皇 ， 是茶馆所不能比拟的 ， 因此 ， 广州人聚朋会友 ， 洽谈 生意 ， 业余消遣 ， 都乐于上茶楼 。 一壶浓茶几件美点 ， 三三两两聚在一起 ， 边吃边谈 ， 既填饱了肚子、联络了感情 ， 又交流了信息 ， 甚至谈成了一桩生意 ， 实在是一件惬意 的事情 。 正因为如此 ， 广州人把饮茶 ， 又称“叹茶” 。 “叹”是广州的俗语 ， 为享受之意 。 这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因 。 在广州的老字号饮食店中 ， 有相当一部分就是当年的茶楼 。 广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究 。 唯独在主人给客人斟茶时 ， 客人要用食指和中 指轻叩桌面 ， 以致谢意 。 据说这一习俗 ， 来源于乾隆下江南的典故 。 相传乾隆皇帝到 江南视察时 ， 曾微服私访 ， 有一次来到一家茶馆 ， 兴之所至 ， 竟给随行的仆从斟起茶来 。 按皇宫规矩 ， 仆从是要跪受的 。 但为了不暴露乾隆的身份 ， 仆从灵机一动 ， 将食 指和中指弯曲 ， 做成屈膝的姿势 ， 轻叩桌面 ， 以代替下跪 。 后来 ， 这个消息传开 ， 便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪 。 这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行 。
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