到中国乌龙茶(名茶)之乡――安溪乡间品茗 ， 是一件很有味道的事 。 坐在农家庭院 ， 三两人泡上一壶茶慢酌细品 ， 不时有田野的芬芳阵阵飘来 ， 多了几分自便和随意 。 乡间的茶文化 ， 没有都市茶楼里那一招一式的繁缛程式和豪奢作派 ， 更多的是一种乡间天然简约之美 。
茶艺 ， 是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术 。 在黄金桂发源地虎邱镇罗岩村 ， 笔者有幸欣赏了一位林氏老农的茶艺 。 他身着地道土布蓝衫 ， 茶具是乡间常用的粗壶 ， 茶是本地产的优质绿茶 ， 水是屋后的井水 。 整套茶艺融入了乡里人的纯朴观念和生活习俗：投茶直接用手 ， 三指撮茶;分茶时 ， 于壶中泡好茶后再入茶盅 。 据说 ， 这种“茶娘式”的手法 ， 还象征着母子生生不息的亲密关系呢 。 当地有“早茶一盅 ， 一天威风;午茶一盅 ， 劳动轻松;晚茶一盅 ， 全身疏通;一天三盅 ， 雷打不动”之说 。 可见这种茶俗深入人心 。 在安溪县 ， 还流传着“早上喝碗铁观音 ， 不用医生开药方;晚上喝碗铁观音 ， 一天劳累全扫光;三天连喝铁观音 ， 鸡鸭鱼肉也不香” ， 可见酷爱饮茶之风气源远流长 。
【安溪的茶艺、茶道、茶德】茶道是茶文化的另一境界,安溪的茶道精髓 ， 体现在一个“和”字上 。 例如 ， 当地村民有什么纠纷或隔阂 ， 只要长辈出面开一个“茶话会”调解 ， 便可轻松把事情“摆平” 。 这种茶文化中的“和” ， 意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和 。 如果上升到茶德的高度 ， “和”的内涵会更丰富 ， 具有一种社会功能 ， 使饮茶者追求一种收敛奢欲、洗心涤烦、振作向上、自我整合、人伦和谐、其乐融融的精神境界 。 106万人在安溪这片土地上长期和睦相处 ， 亲如兄弟 ， 根植、流传其间的茶文化 ， 无疑具有深厚的旺盛生命力 ， 是祖国灿烂茶文化中的一朵奇葩 。
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