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(1)茶叶用量：要泡出好喝的茶 ， 要掌握茶叶用量 。 每次用量多少 ， 并无统一标准 ， 主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。 泡茶用量之多寡 ， 关键掌握 ， 茶与水的比率 ， 茶多水少 ， 味浓;茶少水多 ， 味淡 。
(2)水温：泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜 ， 用软水煮沸泡茶 ， 茶汤香味更佳!如水沸腾过久 ， 即古人所称之“水老” 。 此时 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆尽 ， 茶叶之鲜活味 ， 即丧失 。 泡茶水温的掌握 ， 主要依泡何种茶而定 。 绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡 ， 应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度) 。 水仙茶茶叶愈嫩绿 ， 冲泡水温愈低 ， 这样茶汤才会 ， 鲜活明亮 ， 滋味爽口 ， 维生素C也较少破坏 。 在高温下 ， 茶汤颜色较深 ， 维生素C大量破坏 ， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了 。
【水仙茶泡茶技术包括三要素】(3)时间：茶叶冲泡时间和次数 ， 差异很大 ， 与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系 。 据测试,冲泡第一次时 ， 可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几 。
所以 ， 就如我们常讲的：“品茶!三个口 ， 谓之品 ， 一泡茶 ， 冲三次即可 。 ”水温之高低和茶用量的多寡 ， 也连带影响冲泡时间之长短 。 水温高 ， 用茶多 ， 冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长 。 但是 ， 最重要的是 ， 以适合饮用者之口味为主 。
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