【传统茶俗烤茶】烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法 。 烤茶有清心、明目、利尿的作用， 还可消除生茶的寒性 。 制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上， 先把陶罐烤热后， 再放入茶叶， 然后不断抖动小陶罐， 使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄， 待茶香四溢时， 将沸水少许冲入陶罐内， 此时“磁”的一声， 陶罐内泡沫沸涌， 茶香飘溢 。 待泡沫散去后， 再加入开水使其烧涨， 即可饮用 。 饮之清香回味， 润人肺腑 。 烤茶冲饮3次， 即弃之 。 若再饮用， 则另行再烤 。 如来客甚多， 每人发给一个小陶罐和杯子， 自行烤饮 。 自烤自饮， 表示尊敬客人， 也是大理各族人民待客的一种方式 。
【发展】
白族烤茶所用的茶叶， 多为下关沦茶 。 下关向为制茶中心， 这里出产的散茶， 远销西藏、四川等地 。 因路途遥远， 常遭风雨， 损失甚大 。 后来将散茶压成碗形茶块， 不但耐储易运， 还不失茶味 。 茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时， 茶商为广销此茶， 便宣传道：“沦江水， 下关茶， 香高味醇品质佳” 。 久而久之， 四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶 。 于是， 这种茶味醇厚， 汤色澄黄， 香气馥郁， 解渴提神， 又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶， 便声名远扬了 。
【茶俗】
烤茶是白族的传统茶俗 。 白族人家的堂屋， 一般都设置了镶以木架的铸铁火盆， 上面放有一个铁三角架， 来了客人， 主人便让客人到堂屋落座， 并在火盆升火， 放上砂罐准备烤茶待客 。 待砂罐煨热后， 放入茶叶， 迅速抖动簸荡偎烤 。 待茶叶烤至徽黄色， 飘逸出清幽的茶香时， 冲入一勺开水 。 这时， 只听‘佣”的一声， 被冲起来的茶水泡沫也升至罐口， 有如绣球花状， 堂以立时飘逸一股诱人的茶香 。 这一冲茶之声， 又响又脆， 因而又称烤茶为“雷响茶” 。
【做法】
待茶泡沫落下砂罐时， 便可冲入开水， 斟茶献客了 。 煨烤的茶水， 茶色澄黄， 浓香扑鼻 。 烤茶一般冲水三道， 边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦， 再品则甘香醇厚， 最后一道更觉其味甘甜， 愈品味道愈美， 满齿留香， 令人回味不止 。 此谓“头苦、二甘、三回味 。 ”有的地方在饮第二道茶时， 还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒， 别具一番风味 。
【茶具】
烤茶的茶具也很别致 。 烤茶的砂罐粗糙， 而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯 。 按照“酒满敬客， 茶满欺人”的习俗， 主人斟茶要少， 仅以品啜一二口为宜 。 当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时， 客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈， 彼此谦让一番之后， 客人方可品茗 。 这时， 客人一边品啜， 还要一边赞赏茶味的甘香， 欣赏茶盅的精巧 。 因而， 白族的烤茶习俗， 堪称一门茶道艺术 。
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