如今全国的群众都知道成都是一个闲散的城市， 生活节奏慢半拍， 打麻将、泡茶馆蔚然成风 。 对这样的评价我这个四川人自我安慰认为是褒贬皆有 。 贬义就不说它了， 褒义我认为是说我们日子过的悠闲、安逸、滋润， 会享受小康 。
四川成都最大的缺点是少太阳， 不好听的话头是“蜀犬吠日”， 有一定道理， 也因此养成了这里人们爱聚拢在室内活动的习惯， 反正外面也不灿烂， 在屋头坐着还热闹一些 。 正如谚语说的“头上青天少， 眼前茶馆多” 。 过去城市内外， 凡大街小巷， 大、小茶馆随处可见， 也是“锦城一绝” 。 不过这几年城市改造的步伐太快了， 日新月异， 很多街边边上的茶馆转眼就不见了， 心里挺遗憾的 。 还有说法是， “四川茶馆甲天下， 成都茶馆甲四川”， 现在茶馆和麻将并列成了成都市的风景线， 有人统计每天有二十万人泡在茶馆和休闲场所里 。
成都茶馆的格局和气氛与其他地方的茶馆比较很有差别， 说它是属于“下里巴人”类型的吧， 它也都设有雅间， 可供各类人等消费 。 四川作家陈世松写了一本书《天下四川人》有比较， 他介绍北方茶馆是高方桌长条凳提梁壶泡茶， 正襟危坐， 喝得累人寡味 。 川东一带， 喝老荫茶， 一根根的长木板凳， 纯属喝水解渴歇口气的， 是“无茶无座”(成都人不认为老荫茶是茶) 。 南方的茶馆装潢华丽， 待客以自制的点心为主， 是“有座无茶” 。 成都的茶馆“有座、有茶、有趣” 。 我也有同感， 这里的茶馆用一个字来形容就是一个“俗”字， 不是庸俗， 是通俗， 是民俗， 是俗的安逸 。 你看， 那桌子椅子都是几千年人体工程学的光辉成果， 竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸， 但是又不像沙发或躺椅那么会使人昏昏欲睡， 而是让你舒适的呆上一整天也不疲倦 。 就是那竹椅本身， 也是四川茶文化的重要组成部分 。 现在要想领略老茶馆的味道你可以到公园的河边边上的茶铺去 。 最好的地方是都江堰的南桥边上， 那里人多， 风景好， 河水、大树、茶座、小吃一应俱全， 随时随地热闹非常 。
在成都的茶馆里， 人们的坐功可以自然的增长， 所以“泡”字就成了茶馆的灵魂 。 过去泡茶馆的故事我就不说了 。 现在茶馆里的内容和故事尽管没有上个世纪那么丰富， 也还是很有味道的 。 正所谓“杯里乾坤大， 茶中日月长”， 小茶馆大社会， 这里汇聚三教九流之客， 容留南来北往之风 。 茶馆的社会属性十分复杂， 到此的人群没有高低贵贱之分， 自有雅俗共赏之意 。 生意人在此可以谈生意， 退休者在此可以磨时光， 朋友们到此可以叙旧情， 恋人们到此可以诉情怀， 家人们到此可以乐融融 。
成都茶馆最有特色的是茶博士， 其实就是掺茶跑堂的 。 唐代《封氏闻见录》：“茶罢， 命奴子取钱三十文酬茶博士 。 ”四川的茶倌掺茶技艺高超， 还有许多绝活， 前些天还有外地的几个女子到成都打擂比武， 据说打了个平手 。 他们摆茶船， 放茶碗的动作一气呵成， 他们可以把装满开水， 有一米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转， 他是先把壶嘴靠拢茶碗， 然后猛地向上抽抬， 一股滚水向直泻而下的水柱冲到茶碗里， 再然后他伸手过来小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了， 那手法硬是叫绝 。 他们表演的花样有什么“苏秦背月”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”……让人眼花缭乱 。 技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里， 刚好灌满， 外面点滴不留， 和古文里那个卖油翁的技术不相上下;他们生活在茶馆， 接触社会各阶层， 见闻广博， 知识面广 。 城市里的道路交通、新闻轶事他们都晓得， 因此被茶客呼为“茶博士” 。 如今在全国各地打工的四川茶博士很多， 不过他们靠的主要是一手掺茶技艺， 而不是博学多识了 。
推荐阅读
- 在重庆磁器口露天小茶馆享受市井生活
- 四川民间的茶俗文化
- 阿根廷马黛茶的饮茶文化
- 英国人眼中的中国茶文化
- 新加坡的茶文化
- 细品各地的茶文化
- 中原人的喝茶习俗
- 建设有机生态茶园的技术
- 喝普洱茶，“醒茶”是很重要的一环
- 黑茶，还是煮的好