6、略微净锅 ， 倒入3手勺植物油 ， 油温四成热时下入上浆的牛里脊肉片 。 待牛肉片表面的水浆略微凝固 ， 用筷子或手勺把肉片趟开滑散 ， 倒入大漏勺 。
7、借助于滑肉片的炒锅 ， 锅内残存底油约10克左右 ， 下入滑油的牛肉片、炒好的鸡蛋 ， 中火翻炒分散均匀后倒入碗芡 。 待醋溜芡汁稍微凝固 ， 快速翻炒均匀 ， 使芡汁均匀包裹住牛肉片、鸡蛋 。
8、沿锅边烹入米醋5克 ， 快速翻炒 ， 锅边醋出香 ， 停火 。 分散淋入香油5克 ， 盛入盘内 ， 伴随着醋香洋溢 ， 便可以上桌享用这道美味的醋溜木须 。
注意事项
1、醋溜木须 ， 也写作醋溜苜蓿 ， 这里面有一个错别字 ， 原则上应该是这个“熘” 。 这是一道传统的清真菜 ， 因此尽量别调入料酒等酒类调味料 。
2、除了选用牛里脊肉作为主料之外 ， 也可以选用羊腿肉、羊里脊肉作为主料 ， 总之根据自己喜欢吃什么肉 ， 做出选择 。 同样 ， 鸡蛋也是如此 ， 喜欢吃鲜嫩点的就把鸡蛋炒得轻一点；喜欢吃老一点的 ， 就把鸡蛋炒出焦壳；根据个人爱好 ， 自主做出选择 。
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