胡麻籽中含有6％～10％的胡麻胶 。胡麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质 ， 含有12％的蛋白质 ， 17％左右的果胶酸、淀粉、矿物质等 ， 可当做食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等 。
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胡麻油是一种优质食用油 ， 富含α－亚麻酸及各种不饱和脂肪酸 ， 在动物体内可直接转化成DHA和EPA ， 这些物质是人体必需的不饱和脂肪酸 ， 也是深海鱼油的主要成分 ， 并具有促进人体智能、强身健脑、防止心血管疾病、抑制疾病基因等重要作用 。胡麻油也可以广泛用于油漆、石墨、染料、制革等工业领域 ， 胡麻茎秆纤维质地柔软、耐磨、吸水性好、膨胀率大 ， 是制造防水布、印刷油和油画色工业原料 ， 并广泛应用于肥皂、制革、橡胶工业 。
此外 ， 胡麻籽中所含植物激素木酚素含量是其它普通作物的800倍左右 ， 这种物质被人体吸收后 ， 可以抑制癌症 ， 特别是能降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率 。胡麻籽中还富含可溶性植物纤维素 ， 具有降低胆固醇的作用 ， 经常食用胡麻籽 ， 可以降低便秘、肥胖、心脏病等发病率 。
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