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家常版油泼扯面、裤带面 ， 详细讲解全部过程 ， 只要看完文章都会做 。 在陕西佛坪的时候有幸吃了一碗油泼扯面 ， 感觉味道非常棒 ， 柔软又劲道 ， 劲道中又韵味绵长 ， 原来汉中的油泼扯面也是这般美妙和令人回味 。 油泼扯面是古老的传统面食之一 ， 在陕西又叫拉面、裤带面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 ， 油泼扯面历史据说到现在已有3000多年 ， 是在周代“礼面”的基础上发展演变而来 ， 隋唐的时候又叫“长命面” ， 意为下入锅内久煮不断 ， 而到了宋元时代又改称为“水滑面” ， 扯面应该现在是各种拉面的始祖 。 今天就给大家分享这道油泼扯面的家常做法 ， 做扯面选用的面粉最好选用低筋面粉 ， 不能用高筋面粉哦 ， 那个可是扯不开的 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
低筋面粉、盐、清水、食用油、小青菜、蒜末、葱花、生抽、红辣椒面、十三香
具体做法：
1.先和面 ， 这个是普通面粉 ， 和面的时候在面里加点盐搅匀 ， 加水的时候一点一点加 ， 把面搅成絮状的时候再揉 ， 面团揉好后盖住醒一个小时 。
2.面醒好了 ， 再揉成长条状 ， 把揉好的面团揪成几个等份的小面团 ， 把小面团揉成圆柱状 。
3.取一个大盘 ， 盘里刷一层油 ， 揉好的小面团放在盘子里 ， 在每个上面都刷层油 ， 盖住醒一个小时左右 。
【面粉|家常版油泼扯面、裤带面，详细讲解全部过程，只要看完文章都会做】
4.准备点小青菜 ， 切点蒜末、葱花备用 。
5.现在小面团醒好了 ， 拿出来用手掌压一压 ， 再用擀面杖上下均匀稍微擀宽点 ， 用擀面杖在中间横压一下 。
6.然后两手揪住面片两端一拉 ， 用力摔打 ， 会发出biangbiang的声音 ， 这也是biangbiang面的由来 。
7.刚才中间横压过的部分比较薄 ， 从中间部位开始向两端扯开 ， 扯面的时候最好一次就把它扯开 。
8.锅中烧水 ， 水开后下入面条和小青菜 ， 盖上盖子再煮一会儿 。
9.碗里加入适量的生抽、盐拌匀 ， 煮熟的面捞入碗中 ， 再加入葱花、蒜末、红辣椒面、十三香 ， 最后泼上热好的油 ， 用筷子搅拌均匀就可以开吃了 ， 咱们今天的油泼扯面就做好了 ， 柔软筋道又好吃 ， 喜欢的朋友可以自己在家动手试试 。
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