凉皮|不用和面洗面，教你在家轻松做出陕西特色米皮，掌握好熬浆是关键
不用和面洗面，教你在家轻松做出陕西特色米皮，掌握好熬浆是关键。说起米皮，顾名思义就是由大米加工制作而成的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，其他地方虽然也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想，虽然制作方法有很多样，但还是以笼屉加工出来的效果为最佳。传统的米皮是由糙大米磨浆和蒸制出来的，其中陕西的秦镇米皮和汉中热米皮最出名，今天就给大家分享一个米皮的详细制作过程，咱们不需要糙米和料理机，用粘米粉做出来，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
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准备食材：
粘米粉、开水、凉水、黄豆芽、芹菜叶、香叶、八角、花椒、小茴香、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、陈醋、盐
具体做法：
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1.做米皮用的是粘米粉，这个米粉是糙米磨成的粉，这里前面加的一碗水是开水和凉水兑成的热水，比例是2:1，一边加水一边用筷子搅拌均匀，然后后面加的水全部是开水，开水要一点一点的加，朝一个方向不停地搅拌，米粉和水的比例大概是1:2，这个过程叫做熬浆。
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2.这里用到的菜有黄豆芽和芹菜叶。
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3.把黄豆芽倒入锅里煮熟后捞出备用。
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4.准备的大料有香叶、八角、花椒、小茴香还有香菜，锅里油温五成热的时候倒入大料炒香，放入香菜，炸出香味后把这些捞出来。
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5.碗里面的是红辣椒面和白芝麻，加入刚热好的油，加少许陈醋，适量的盐，用勺子拌匀。
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6.把陈醋倒入锅里热一下，如果有香醋的话，代替陈醋更好，醋水里加点温开水搅拌均匀，咱们这个醋水就做好了。
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7.凉皮锣里刷层油，米糊倒里面后荡匀，然后放在蒸锅上蒸，做凉皮的话可以直接放在开水锅里蒸，米皮的话不需要那样，因为时间把握不好的话，蒸出来太干。
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8.蒸出的米皮起大泡就好了，然后放在凉水盆里过下凉水，给大家看一下，蒸出的米皮特别薄、也特别软。
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9.做好的米皮用刀切成宽窄相同的条装碗里。
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【 凉皮|不用和面洗面，教你在家轻松做出陕西特色米皮，掌握好熬浆是关键】10.米皮里面加入黄豆芽、芹菜叶，再加入蒜水，醋水，做好的油泼辣子，咱们这道陕西米皮就做好了，做出来筋道爽滑，酸辣好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。
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