精盐|豉味牛肉四季豆

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我们这里找不到豇豆，得自己种，四季豆倒是很普遍，做咸菜我时常用四季豆来代替，腌过后的效果还真的差不多，为啥非要在豇豆这一棵树上吊死呢？四季豆只要处理得好，也是挺好的食材。
By rosejyy2000
用料

牛肉-腌制 100克
小苏打-腌制 1/4小勺
胡椒粉-腌制 1/3小勺
玉米淀粉-腌制 1/2大勺
菜油-腌制 2大勺
四季豆-焯水 350克
精盐-焯水 1小勺
菜油-焯水 1/2大勺
豆豉-辅料 1大满勺
蒜末-辅料 1大勺
姜丝-辅料 1撮
辣椒圈-辅料 1条量
精盐-炒制 1/3小勺
胡椒粉-炒制 1/3小勺
生抽-炒制 1/2大勺
白糖-炒制 1/3小勺
白酒-炒制 1/2大勺

做法步骤

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1、牛肉切片入一大碗，放小苏打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一点点水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分，入密实盒放冰箱隔夜，如果当日要用，至少静置30分钟；

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2、把四季豆切段后打竖破半；

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3、锅烧沸水，加入精盐1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸腾2分钟，捞起四季豆沥水；

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4、把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用；

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5、锅热放菜油约2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起备用，锅不用洗且留油；

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6、倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈，爆香；
【精盐|豉味牛肉四季豆】

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7、倒入牛肉、四季豆，点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀，在锅边淋入白酒1/2大勺，快速兜几下即出锅。Enjoy !
小贴士一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了；二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀；三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！