砂糖|芝士爆浆蛋糕
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芝士爆浆蛋糕,多层次味道,吃起来外脆里Q,一口咬下去爆浆满嘴超级美味!
By 清幽梅花2
用料
- 蛋黄糊 :圣迪乐村鲜蛋黄3个
- 牛奶 42克丶玉米油 38克
- 细砂糖 18克
- 低粉 54克
- 玉米淀粉 6克
- 蛋白霜 :圣迪乐村鲜蛋白:3个
- 柠檬汁 :几滴
- 细砂糖 27克
- 配方 2卡士达酸奶乳酪酱材料:
- 圣迪乐村鲜蛋黄 :2个
- 玉米淀粉 15克
- 细砂糖 15克
- 牛奶 150克
- 酸奶 130克
- 奶油奶酪 70克
- 淡奶油 50克
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1、准备好做戚风蛋糕的材料。
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2、准备两个干净的,无水无油的盘子!把蛋黄和蛋清分离!(必须保证蛋白里没有一丁点蛋 黄)
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【 砂糖|芝士爆浆蛋糕】3、牛奶+玉米油+细砂糖搅拌到白砂糖融化!低粉+玉米淀粉混合好再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里!
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4、用手动打蛋器以 z 型的方法,搅拌到没有颗粒状!再把蛋黄分次放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀!(搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈)
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5、蛋白分三次加入45克的细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋头会有短而小的尖峰。
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6、取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将剩下的蛋黄糊倒进剩下三分之ニ的蛋白霜里,以 z 型的搅拌方式完全 拌均匀。(记得全程速度要快而轻哦)
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7、从高处倒入6寸大模具中(7.5分满)不用震,用牙签划几次即可。放入预热好的烤箱中,上下火145度约50分钟左右即可。出炉后倒扣,放凉脱模。
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8、准备好配方2卡士达酸奶乳酪酱材料
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9、奶油奶酪隔水融化,加入淡奶油拌匀!(奶酪糊)
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10、两个圣迪乐村鲜蛋黄+玉米淀粉+糖拌均匀!
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11、把牛奶煮沸后缓缓倒入蛋黄糊里拌匀。此时的牛奶有一些温度,所以要一边慢慢倒,一边搅拌,防止过热烫坏蛋黄!再倒入奶锅里小火慢煮,不停搅拌 不然很容易糊,搅到面糊由稀变的浓稠之后离火,过筛一遍。
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12、等温热时加入酸奶搅拌至融合!
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13、然后再把奶酪糊倒入卡士达酱中继续搅拌均匀。
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14、把芝士酱装入裱花袋,戚风蛋糕胚中间挖出一小块,挤入芝士酱,并在蛋糕表面挤满酱。撒上烤至表面焦黄的杏仁片,再撒上一层薄薄的糖粉!
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