浚县|河南浚县子馍，你吃过吗？鸡蛋|烘焙

文章图片

浚县子馍是河南省鹤壁市浚县的本地特色小吃。子馍也叫做石子馍，因在鹅卵石上烘焙制成而得名，距今已有一千多年的历史。子馍采用的都是上等面粉，配上油、葱花等制成火烧，然后再加入肉丝放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟，最后浇入鸡蛋烤熟即可。油酥咸香的火烧，配上丝丝嫩滑的鸡蛋和肉丝，吃上去外焦里嫩，满嘴生香，那叫一个爽。经过了长久流传和不断改进的过程，鹤壁这一特色小吃不仅油酥咸香，营养丰富，易于消化，而且配上新鲜滑嫩的鸡蛋，口感绝佳。

中国的饮食文化大致以北宋为一个分水岭，科技高度发展的北宋，发明了平底锅，于是炒菜和烙饼开始出现，对食用油的大量需求也让民间榨油作坊遍地开花。在此之前，中国人的餐桌上只有火锅炖菜和烧烤两大类，可谓水火两重天。濮阳的壮馍和肉盒菜饼属于同一基因谱系，都是平底锅出现之后的高耗油食品。而浚县的子馍则明显不同，一是个头比较小，圆圆的像个烧饼，横竖两刀变成了四瓣，放到盘子里就是一个主菜。二是耗油量较小，表面上白白净净略有焦黄，吃多了不用担心三高症状。更为主要的是，子馍的表面凹凸不平，带有明显的鹅卵石的轮廓。制作子馍时，就像新西兰的毛利族一样，先把鹅卵石烧红，再把包裹了猪肉大葱馅的肉饼放上去烘焙，待到七八成熟了，用刀磕开面皮，把打好的鸡蛋羹倒进去，继续烘焙，直到完全熟透。
浚县子馍的出现年代众说纷纭，最广泛的传说是公元617年，瓦岗军在当地征战，老百姓前去劳军，无奈缺少炊具，灵机一动的火头军就从黄河滩里找到一堆鹅卵石，架火烧红了开始把鸡蛋、面粉、猪肉混合加工。战士们吃了都说味道好极了。浚县石子馍由此诞生，也和泥咕咕一起成为瓦岗军征战黎阳的又一佐证。

子馍制作中采用的是发面面团，将猪肉馅和葱花包进面团后再用手压制成饼，随后将其放置在一个鏊子中进行烘烤。看到这，您可能觉得，这和普通馅饼的做法并无二致。莫急，接下来的制作过程会解开您的疑问。只见老师傅打开第二个鏊子，内部错落有致分布几个子馍，鏊底垫放大小相差无几的一层鹅卵石，以石头烘焙食物，也正是子馍名称的由来。经过约3分钟烘烤，夹着肉馅的子馍坯已经半熟，这时，将其从中间切开，灌入打散的鸡蛋液后再放入鏊子中继续烘烤2分钟，一批色泽金黄的子馍就新鲜出锅了。子馍表面在鹅卵石的作用下形成了大小不一的块块金黄，掰开它仔细观察，鸡蛋与肉馅之间虽相互融合却又泾渭分明。入口感受，外焦里嫩、油而不腻、唇齿留香，此时的描述也只剩下“真香”二字。
【浚县|河南浚县子馍，你吃过吗？】

浚县子馍带着历史的烽烟，传承这么多年，不断改进。改变的是刀工和配料，不变的是那古老的记忆。每逢正月庙会，那些做子馍店的门前便格外热闹。地道的浚县城里口音吆喝着、浓浓的香味飘散着。这才是浚县的年味、鹤壁的乡愁。冬日北风起，钻进师傅热气腾腾的小铺里，来两个子馍，搭配一碗素丸子汤，顿时，寒意消融、暖意涌起。小伙伴们，河南浚县子馍，你吃过吗？