【馒头|我去西湖的山上摘菜吃——山野作厨房，有味名清欢，这才是江南味】
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有人相信 ， 山野会是厨房吗？
2021年 ， 我在山里采了很多“宝贝” 。 它们或许是一些草 ， 如果你不认识 ， 只会当它们是普通的草 。 可诸如吃货之流的人 ， 绝对不肯轻易放过它们 。 这些 ， 就是山林作厨房的供给 ， 这些 ， 也都是大自然的神迹 。
我在山中寻找最久的还要属平菇 。 因为平菇难得 ， 还因为我曾经错过过它 。 有一回走在游步道上 ， 那时已近傍晚 。
因为挑了一条最远的路线 ， 要赶在天黑之前下山 ， 走到最后已是没力气 ， 只好把眼光放散 ， 看看这看看那把注意力也分散 。
这一乱瞅 ， 就见到树上一堆小可爱 。 那时候只觉眼熟 ， 竟不知生生错过了这精彩的山珍！原来这就是平菇啊！
这就是我第一次遇见野生平菇的记忆 ， 深刻至今 。
后来 ， 在山里碰到了一位老伯 ， 带我们去见识了他摘到平菇的点 ， 于是那一个点被三个人惦念 ， 隔着一周回去看看 ， 小小的平菇自然的生长 ， 自然的被我们摘走 。
原来平菇在小的时候比芝麻还小 ， 黑色圆圆的一点 ， 一簇一簇的热闹着 ， 这是新生的喜悦 ， 自然而又蓬勃 。
摘回来的平菇怎么做了吃呢？最简单的方法自然是做汤 。 可以和肉丝一起炒制 ， 但烹饪有时候还是要回归简单 ， 这样做出来的食物才有最本真的味道 。 于是我把它和豆腐一起做了汤 。
说是煲汤 ， 其实这样的平菇豆腐汤只需要半小时 ， 已是极致 。
在油锅里煸一煸 ， 趁着那鲜味被挤压 ， 迅速倒入一锅热水 ， 把豆腐下到汤里 ， 咕嘟咕嘟的热气腾腾 ， 在一只铁锅里香喷喷着 。
等到豆腐和平菇的香味融合到一起 ， 放点盐 ， 放一把切碎的山野胡葱 ， 一锅汤自然就好了 。
不需要味精 ， 更不必用鸡精 。 只需一点盐就已经是美味 。
除了做汤 ， 和平菇一起摘来的胡葱还可以炒蛋 ， 那香味和家里的大葱小葱都是不同的 。 有一部分的胡葱会长在山石之间 。 山里遇到的老伯说 ， 杭州的胡葱 ， 玉皇山最多 。
玉皇山上的盘山路旁 ， 就是一堆一堆的山石 ， 那些缝隙中青葱的颜色 ， 翘首以盼等候人摘取 。 那些随风轻摇的小胡葱 ， 看着实在平凡不扎眼 ， 很容易就错过 。
怎么才能辨认呢？我一直找不对正确的方法 ， 总是会误认 ， 直到我把它的根拔起来 ， 才看到那胡葱根部是一个小圆球 ， 凑到鼻尖一闻都是葱的清香味 。 所以 ， 味道 ， 形状都是可以分辨的标志 。
胡葱炒饭是简简单单的家常味道 ， 把胡葱作为最后的点缀 ， 也可以拿胡葱来炼葱油 ， 同胡葱炒蛋一样 ， 简单却不失好味道 。 或许 ， 这才是“人间有味是清欢”的真实诠释吧！
很多人觉得 ， 美食是翅鲍参汤 ， 亦或米其林那些被人为点亮的星星 ， 才方可评得上一个“美味” 。 那些自然都是美味 ， 可最平凡动人的味道 ， 也最朴素 。
庄子曾说：素朴而天下莫能与之争美 。 有时候山珍海味吃多了也会腻 ， 但这柴米油盐 ， 却是一辈子离不开的烟火日常 。
或许 ， 美食背后的形式 ， 那一个家的涵义 ， 才是食物为何动人的终极原因！
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