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快过年了 , 不管炸什么年货 , 记住2个诀窍 , 鲜香酥脆 , 放凉也不硬
腊月之后 , 一天比一天过得快了 , 再过不了多久就到春节了 。 每年春节之前 , 必须要做的一件事情 , 就是准备年货 , 瓜子、花生这一类的必备 , 炸年货在我们家也是常见的 , 每年都会有 。
说到炸年货 , 你们家一般会准备什么?在我们家最常见的 , 无非就是那几样 , 炸萝卜丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒 , 其他的倒是很少见 。 然而不管是炸什么 , 炸出来酥脆可口 , 吃着才更美味 , 要是炸出来软趴趴的 , 那么真的难以下咽 。
其实不管做什么炸物 , 做法都大致相同 , 其中有两个非常关键的诀窍 , 需要各位掌握起来 , 才能炸出更美味的食物 。 快过年了 , 家家户户少不了炸东西 , 那么要想鲜香酥脆 , 放凉也不硬的话 , 快来学习一下这2个诀窍吧 。
【2个诀窍】
第一:调制面糊
调制面糊是关键的 , 不管是炸什么年货 , 都是要裹上一层薄薄的面糊的 。 那么面糊的调制 , 究竟是用面粉 , 还是用面粉呢?
其实都不对 , 今天教你正确做法 , 应该是等量的面粉和淀粉混合 , 炸出来更加酥脆 。 然后再来一点泡打粉 , 炸出来更加蓬松 。
第二:复炸
很多人都是 , 炸一遍炸好之后 , 捞出来就开吃了 , 其实这样不够酥脆 。 那么要想炸出来的东西 , 更加酥脆 , 并且凉透了之后都不回软的话 , 记得将其复炸一次 。 复炸也不需要太长时间 , 只需十几秒钟足够了 。
【炸酥肉】
配料:里脊肉、葱姜、盐、五香粉、胡椒粉、椒盐、料酒、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、食用油
1、里脊肉切薄片 , 冲洗干净之后 , 放入碗中 , 紧接着加上葱姜、料酒、五香粉、胡椒粉 , 再来少许盐 , 抓匀之后腌制一会儿 。
2、在腌制里脊肉的过程中 , 咱们需要来调制一下面糊 , 准备等量的面粉和淀粉 , 我这里分别用了一大勺 , 紧接着再往其中加上一点点泡打粉 , 2、3g完全足够了 , 千万不要太多了 , 随后再打两颗鸡蛋 , 将其充分搅拌一下 。
3、如果觉得比较稠的话 , 可以往里面稍微加上一点清水 , 但是不要太多了 。 等里脊肉腌制好之后 , 我们将其放入面糊中 , 抓拌均匀 。 起锅烧油 , 油热后放入里脊肉 , 中火炸5分钟左右 , 炸透了为止 。
4、紧接着就可以捞出来了 , 随后我们再次升高油温 , 进行复炸 , 复炸15秒之后 , 迅速捞出来 , 这样已经非常酥脆了 。
【鸡蛋|快过年了,不管炸什么年货,记住2个诀窍,鲜香酥脆,放凉也不硬】
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