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荷香百花酿香菇
用鲜虾和肉末制馅 ， 并贴在鲜菇上蒸制 ， 扒汁香鲜一体 ， 香味四溢 。
原料：
鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片 。
调料：
盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量 。
制作：
1.把鲜香菇洗净后吸干水分 ， 抹上干粉；鲜虾仁治净后剁成泥 ， 再与猪肉末一起 ， 加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料 ， 然后酿入香菇菌盖内面 ， 制成酿香菇生坯 。
2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上 ， 入蒸柜大火蒸熟后取出 ， 再围摆上一圈焯熟的小菜心 。
3.净锅上火 ， 掺入鸡汤烧沸 ， 调入盐和胡椒粉 ， 用水淀粉勾琉璃芡 ， 淋明油推匀 ， 起锅浇在酿香菇上 ， 即成 。
油鸡枞旱蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼250克、油鸡枞100克、姜片10克、葱花5克 。
调料：
盐2克、胡椒粉1克、姜葱、料酒、色拉油各适量 。
制作：
1.把鳕鱼切成厚片 ， 加盐、胡椒粉、料酒和姜葱码味5分钟 。
【香菇|八道酒楼吸客菜品，款款能讨顾客欢心！】2.将鳕鱼片放入盘里摆好 ， 放上姜片、油鸡枞 ， 入蒸柜旺火蒸约8分钟 ， 取出撒上葱花 ， 浇上滚烫的热油激香 ， 即成 。
油鸡枞：
锅入熟菜籽油烧至七成热 ， 下入姜块、葱节、洋葱块炸干水分后 ， 捞出来沥油 ， 待油温下降至六成热时 ， 投入鲜鸡枞菌（撕成条）炸至水分将干且香味溢出时 ， 再撒些干辣椒节和花椒 ， 关火晾冷 ， 即可倒进器皿里贮藏 。
官府虾仁
原料：
泰国虾仁300克、土鸡蛋6个、熟咸蛋黄泥100克、青豌豆50克、火腿肠丁40克、胡萝卜丁20克、鲜香菇末10克 。
调料：
盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量 。
制作：
1.把鸡蛋磕碗里 ， 加盐和清水搅匀后倒入窝盘 ， 上笼蒸成“芙蓉蛋”待用 。
2.在每只虾仁的背部都剖一刀 ， 除去沙线并冲净；另把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅 ， 汆熟备用 。
3.锅里放化鸡油烧热 ， 下入咸蛋黄炒香后 ， 掺适量鲜汤 ， 放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮 ， 其间加盐、味精、鸡汁调味 ， 最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油 ， 出锅舀在“芙蓉蛋”上面 ， 即成 。
豆汤狮子头
主料：
豆汤、肉圆子 。
辅料：
小南瓜、西红柿 。
制作：
1.豆汤：锅中加鸡油、姜葱爆香 ， 然后放入提前压制好的耙豌豆进行翻炒 ， 掺入高汤 ， 小火熬制15分钟左右 。
2.圆子：把黑猪肉打成肉末 ， 放入适量盐掺至肉不散 ， 然后加入适量的蛋清拌匀 ， 再加入少许苕粉 ， 放入水中煮熟 。
3.小南瓜：选用嫩南瓜作为原料 ， 去籽后 ， 用刀切成四半（小滚刀） 。
4.西红柿：蒸12分钟 ， 然后去皮 ， 切成块（小滚刀） 。
5.锅中加豆汤 ， 大火烧开 ， 然后放入适量盐、味精、鸡精、鸡汁调味 ， 加南瓜汁小包熬煮 ， 再下入提前煮好的小南瓜、西红柿 ， 最后放入圆子 ， 小火烧开即可 。
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