腌制|葱油鸡 _湖南龙网

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老话说“无鸡不成席”，千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意；而且还富有营养，少有人忌口，是逢年过节必吃的食物。无水葱油焗，广东的经典做法，没有白切鸡讲究的“肉熟骨生”，也不用盐焗鸡那般控制好盐火。准备好调料，把整鸡腌制入味，再找个趁手点，不容易粘连的锅，小火就这么给焖出来了。为了使得这鸡更加入味，我特地用的珐琅锅，因为这锅极强的稳定高温，炖啥啥味足，食物水分流失少，会更润更香。关键长得还好看，这整鸡炖完，一锅端上锅，省了事又吃得美~
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

腌制鸡：整鸡 1只（1kg）
食盐 6g
白胡椒粉 2g
锅底配菜：姜片 150g
大葱片 150g
红葱头 150g
洋葱丝 150g
浇汁：蒸鱼豉油 15g
生抽 10g
凉白开 15g
浇油：花生油 15g
玉米油 15g
香油 10g
装饰配菜：葱花 20g
小米椒圈 20g

做法步骤

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1、1.整鸡去头去屁股去脚指甲，洗净沥干水分，鸡的全身用食盐和白胡椒粉涂抹均匀，盖上保鲜膜放冷藏腌制2小时以上*不急的可以腌制一晚再制作会更入味哦

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2、2.姜切片，大葱切片，洋葱切丝，红葱头去皮一开二备用

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3、3.准备一个珐琅锅，锅底刷油，均匀的铺上姜片、大葱片、红葱头、洋葱丝，再将腌制好的整鸡放入锅中，盖上盖子用中火慢焗20分钟，时间到，关火再焖5分钟

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4、4.焗鸡的时间调个浇汁：蒸鱼豉油、生抽、凉白开倒入碗中拌匀，待鸡焗好后，均匀的浇在鸡身

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5、5.往蒸鸡上均匀的撒开葱花、小米椒圈，将花生油、玉米油、香油混合均匀，烧至微微冒烟，淋在葱花和小米椒上，激发出香味即可开吃
小贴士1.鸡的大小决定了焗的时长，鸡越大就适当增加腌制的时长和焗的时长哦2.配菜那里尽量不要删减，三种葱的香味各有特点，如果没有大葱可以用小葱代替哦3.装饰配菜的葱花尽量撒多一些，浇油后激发出的香味不可替代哈
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