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浙江金华的兰溪 ， 是一座不大的县级市 ， 这里有着悠久的历史 ， 美食文化底蕴深厚 。 当地有一种特色 ， 早点叫鸡蛋稞 ， 类似其他地方的鸡蛋饼 ， 又不完全一样 ， 兰溪的鸡蛋稞比普通的鸡蛋饼皮更薄 ， 馅料更足 ， 其他地方吃不到当地鸡蛋稞这个味儿 。
鸡蛋稞的做法并不复杂 ， 面和好之后 ， 擀成厚薄均匀的面皮 ， 在面皮上铺上一层厚厚的肉馅 ， 再铺上一层葱花包裹起来 ， 留一个小口 ， 这个小口是用来灌鸡蛋液的 ， 将鸡蛋液搅匀之后 ， 从小口轻轻灌进去 ， 把鸡蛋稞压扁放在油里煎 。
【酸菜|浙江小县城的非遗早餐，上过舌尖6元一个，其他地方吃不到这个味】
兰溪的鸡蛋稞之所以好吃 ， 跟当地的小香葱有关 ， 这里的小香葱有一种清香味道 ， 鸡蛋稞煎的火候适宜的时候 ， 正好能激发出香葱的香味 ， 当然如果煎过了香葱就会有葱臭味 ， 口感会差很多 ， 另外还有很重要的一点就是放了猪板油 ， 趁热吃特别香 。
当地做鸡蛋稞的店 ， 小摊有很多家 ， 而这家位于人民路上的小店已传承了三代人 ， 他家的鸡蛋稞上过央视的舌尖 ， 已被当地评为非遗美食 。 这家店做鸡蛋稞的手艺是祖传的 ， 早在民国时期就已经很有名气 。
他家的鸡蛋稞体态丰满 ， 馅料很足 ， 色泽金黄 ， 肉香蛋香味融合在一起 ， 有一种特别的香气 ， 吃起来来鲜美可口 ， 鸡蛋稞不光好看 ， 好吃 ， 它的营养结构非常的合理 ， 营养价值很高 。 这家店的鸡蛋稞薄得像纸一样 。
老板说这才是正宗地道的兰溪鸡蛋稞 ， 但凡技术不好的人根本无法将鸡蛋稞做成这个样子 ， 只有多年的经验积累才行 ， 有不少人大清早 ， 开车几十公里来兰溪 ， 只为吃他家的鸡蛋稞 ， 还有人一次都买几十个 。
这家店一天能卖出去七八百个鸡蛋稞 ， 吃上一个鸡蛋稞配上一碗白粥或者是皮蛋瘦肉粥 ， 这顿早饭价廉物美 ， 营养全面 ， 吃完之后感觉特别舒服 ， 一天都很有精神 。
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