五香酥鲅鱼做法
主料：鲅鱼块500克
香料：八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、丁香2克、
【鲅鱼|五香酥鲅鱼做法】配料：食用油50克、生抽酱油30克、葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、料酒20克、白糖20克、香醋15克、香油15克、老抽5克 。
详细做法：
1、把鲅鱼刮去表层的黏液 ， 开膛取出内脏 ， 去除贴骨血 ， 去掉尾巴个头部 ， 清洗干净 ， 斜刀切大约1.5厘米的块状 ， 备用 。
2、把处理好的鲅鱼块放入盆中 ， 加入葱花20克、大姜末20克、生抽酱油20克、料酒30克 ， 抓拌均匀 ， 腌制10-15分钟 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油 ， 油温六成热时下入腌制好的鲅鱼块 ， 炸至表层金黄色时 ， 捞出 ， 备用 。
4、炒锅中加入植物油50克 ， 葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克 ， 炒出香味后 ， 放入炸好的鲅鱼块 ， 烹入料酒20克、生抽酱油30克 ， 再加入适量清水基本和鲅鱼块持平即可 ， 然后放入由八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、丁香2克做成的香料包 ， 再放入白糖20克、香醋15克、老抽5克 ， 盖上盖子 ， 中小火炖煮15分钟左右 ， 开盖翻匀 ， 大火收汁 ， 最后加入香油15克 ， 翻匀后即可出锅 。
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