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说起杭州菜 ， 知名的菜品很多 ， 有酸甜可口的松鼠桂鱼 ， 滋味鲜香的阳澄湖大闸蟹 ， 软烂脱骨的叫花鸡等等 ， 每一道都各具特色 。 在过年这一天杭州人的年夜饭更显风味 ， 道道鲜香诱人 ， 据说第6个菜只有本地人吃得香 ， 外地人却吐槽太酸 ， 你们怎么认为呢？
干炸响铃
干炸响铃是杭州非常知名的一道菜 ， 色泽金黄 ， 非常酥脆 ， 层层有料 ， 一口下去先是腐皮的脆 ， 然后是肉馅的香 ， 好吃易做 ， 炸的多一些还能当作过节小零食
食材：肉末、豆腐皮、鸡蛋、料酒、盐、葱白
（1）牛肉末加上1个鸡蛋、倒料酒 ， 盐 ， 葱末拌匀 ， 静置10分钟腌制入味
（2）然后把豆腐皮的边边剪掉 ， 边角太硬影响口感 ， 修剪成正方形
（3）肉末腌好了 ， 将其抹在豆腐皮的一端 ， 宽度大概3厘米 ， 然后卷起来 ， 封口处涂抹蛋黄液 ， 方便粘合 ， 切成小段
（4）油温4成热下锅炸制 ， 期间不断地翻面 ， 直到金黄色即可
杭三鲜
食材：鱼丸、龙口粉丝、娃娃菜、水发肉皮、火腿、鸡蛋皮、鹌鹑蛋、虾、鸡腿、肉丸 ， 木耳、腊肠
（1）先将鸡腿清洗干净 ， 放进炖锅煮10分钟 ， 煮好后捞出剁成小块
（2）把肉皮 ， 腊肠 ， 切成合适的大小备用
（3）鸡汤内 ， 依次放娃娃菜 ， 粉丝 ， 虾 ， 鸡腿肉 ， 肉丸 ， 鹌鹑蛋 ， 鸡蛋皮 ， 肉皮 ， 鱼丸 ， 最后铺上腊肠
（4）开中火煮10分钟左右 ， 出锅前放盐 ， 鸡精调味
笋干老鸭煲
【杭州|杭州最受欢迎的8道年夜菜，第6个虽是中国名菜，却总被吐槽】食材：老鸭一只、笋干、葱姜
（1）笋干提前用温水浸泡 ， 鸭肉斩成小块儿
（2）炒锅倒油 ， 放葱姜煸炒变色 ， 倒入料酒去腥 ， 再注入开水没过鸭肉 ， 开大火煮开
（3）煮好后转入砂锅 ， 小火煨50分钟 ， 把笋干放进去 ， 再煮30分钟 ， 最后加盐 ， 鸡粉
脆皮大肠
食材：猪大肠、湿淀粉、香叶2片、八角2个、小茴香3克、草果1个、桂皮1块、白醋、蜂蜜
（1）猪大肠翻面清洗干净 ， 热水下锅煮5分钟 ， 然后捞出再冲洗几遍
（2）接着卤肠 ， 大肠放进电煮锅 ， 加香叶、八角、小茴香、草果、桂皮、糖、料酒、盐、葱姜 ， 煮50分钟
（3）准备一个碗、倒入白醋、蜂蜜搅拌均匀 ， 把大肠捞出来控干水分 ， 放进碗中粘上蜂蜜醋
（4）粘好后晾干 ， 油温5成热放入大肠炸至酱油色捞出
龙井虾仁
食材：鲜虾仁400克、龙井茶叶、蛋清、生粉、盐、糖、料酒
（1）先将茶叶倒入热水泡开 ， 泡开后过滤出茶叶 ， 取少许茶叶水加上生粉 ， 用来勾芡
（2）虾仁倒进盆中 ， 加一个蛋清 ， 糖 ， 盐抓拌均匀 ， 然后再放15克生粉拌匀 ， 最后再放少许食用油
（3）锅中多倒一些油 ， 油温升至4成热下入虾仁 ， 用筷子搅散 ， 搅至颗颗不粘连就捞出来
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