【食材|猪油拌饭，我们儿时的美好记忆】昨天早上我去”钱大妈“买菜 ， 走到猪肉档口 ， 看到上面挂着白晃晃的东西 ， 走近一看 ， 咦 ， 原来是猪板油！我的脑海中立刻呈现小时候猪油拌饭 ， 享受猪油渣的贪婪模样 ， 心想 ， 要不买一点回去 ， 找回儿时的记忆 。
“师傅 ， 来三斤猪板油！”我大声吆喝道 。
“好呢！大哥你真有眼光 ， 这是正宗河源农家黑毛猪 ， 吃草长大的 。 你看看这肉 ， 这骨头 ， 还有这猪板油 ， 看着就香 ， 看着就与众不同 。 ”师傅满脸得意 。
我拧着猪板油一边走 ， 一边回忆小时候吃猪油拌饭 ， 猪油渣的味道 ， 内心好不快活！
回家将锅洗干净 ， 将猪板油切成小条状 ， 开火将锅烧热 ， 板油下锅 ， 只听见“滋滋”的声音从锅中“蹦”出来 。 清澈透明的猪油 ， 在高温下彻底释放出来了 ， 油渣越来越小 ， 越来越紧实 。 我倒出猪油 ， 将蒜泥 ， 辣椒面 ， 黑芝麻和盐一起放入锅中 ， 与猪油渣充分地融合在一起 ， 一股诱人的香味从锅中散发出来 ， 真的香啊！但是与小时候记忆中的味道 ， 似乎还是差了一点什么 ， 说不出 ， 心中还是明白着呢！
七十年代末 ， 八十年代初 ， 中国的农村刚刚才解散食堂的大锅饭 ， 实行联产承包责任制 ， 农民们与庄稼一样 ， 都在蓄势待发 。 根据家庭人口的多少 ， 各家各户分到了属于自己的几亩田地 ， 大家早出晚归 ， 面朝黄土背朝天 ， 将自己全部的力气都挥洒在这片渴望已久的土地上 。 农民终于有了自己的土地 ， 天啦 ， 这是人生多么大的幸福！农民们有土地的心情 ， 就像鱼儿在一汪碧波中欢快的游弋 。
能勉强吃饱饭 ， 这是农民阶段性的努力成果 。 种出来的粮食 ， 还要交提留和统购 ， 余下的才算是一家的口粮 ， 所以 ， 青黄不接的日子还是会经常发生 ， 不是偶然 ， 是必然 。 因为当时农村人口多 ， 人均土地少 ， 袁隆平老先生的杂交水稻当时还在研发中 ， 水稻产量非常低 ， 大家都不能酣畅的吃饱饭 ， 也就没有多少剩下的粮食去养猪了 。
过了冬至 ， 当时家庭条件好的农户 ， 会杀一头猪 ， 留下半边来犒劳自己一年的辛劳 ， 另外一半就卖给本村的其他村民 ， 许多村民都是买一大块肥肉过年 ， 因为肥肉厚实 ， 有嚼头 ， 肚子里缺油水啊！一大块肥肉下肚 ， 嚼得满嘴流油 ， 油脂顺着食道一路下滑 ， 直到肠胃 ， 心立刻就满足了 。 这就像干涸已经的田地 ， 将河水开闸以后 ， 顺着河道一路向前流 ， 流到田地间的每一株禾苗 ， 甚至我们可以听到“滋滋”的声音 。 这声音太美妙 ， 太诱人了！这似乎是人间最美的音乐 。
我母亲将肥肉或者猪板油放在锅中炸油 ， 猪油渣捞起后放盐与干辣椒一起炒 ， 待油冷却以后 ， 将猪油和油渣分别装入两个青花瓷坛子里面 ， 这种保存的方式 ， 可以吃大半年 。 这是我解馋的美食啊！这两个青花瓷坛不简单呢 ， 它们是我奶奶的传家宝 ， 也是陪嫁 ， 好像是一两百年前的老古董 ， 这是后来我们才知道的事情 。 这两个宝贝 ， 竟然做了猪油的容器 ， 也算“猪八戒”有福了 ， 化作了另外一个载体躺在古董的肚子里面 ， 从而提高了身价 。
早上起来 ， 或者放学回家 ， 饥肠辘辘的我 ， 迫不及待从锅中盛起一碗热气腾腾的米饭 ， 用勺子在碗中挖一个洞 ， 将一勺子猪油放入洞中 ， 用米饭盖住 ， 然后在碗中放入一点酱油和两勺剁辣椒 ， 用筷子顺时针方向使劲的搅拌 ， 一股混杂着猪油香味和辣味的美味佳肴就好了 ， 一勺子入口 ， 满嘴留香 ， 闭着眼睛细嚼慢咽 ， 很是陶醉的样子 。 这是物质匮乏年代我创造的美食 ， 迄今为止 ， 在我的心里 ， 还没有其他的更高级的美食可以超越它的位置 。
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