5、淋入1勺芝麻油 , 加入适量的鸡精和盐翻炒均匀 , 大火收汁即可 。
十、酥炸平菇食材:平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量 。
1、平菇撕成小朵 , 用清水多冲洗几遍 , 沥干水分备用 。
2、锅中加入适量清水 , 水开后将平菇倒入锅中 , 焯水20秒 。
3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉 , 面粉和淀粉的比例是3:2 , 打入1颗鸡蛋 , 少量多次加入清水 , 搅拌均匀 , 调制成能流动的面糊 。
4、面糊中加入1勺五香粉 , 1勺胡椒粉 , 适量盐和鸡精 , 搅拌均匀后将平菇倒入面糊中 , 使每一个平菇充分被面糊包裹 。
5、锅中倒入宽油 , 等待油温六成热下入平菇 ,, 炸至金黄色即可捞出 , 可以复炸一遍 。
6、炸好的平菇根据个人口味 , 撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以 。
十一、焦糖醋呛包菜食材:包菜、蒜、干红辣椒、花椒、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香醋、味精适量
1、包菜用手撕成片 , 锅内加少量清水 , 放入1勺盐和半勺油 , 水烧开后 , 将包菜倒进锅内焯水30秒 , 捞出沥干水分备用 。
2、2勺香醋 , 1勺生抽 , 1勺蚝油 , 1勺料酒 , 2勺水 , 少量味精和盐搅拌均匀备用 。
3、起锅放油 , 待油温烧至六成热 , 放入花椒 , 炸出香味至颜色变黑 , 捞出不用 。 倒入2勺白糖 , 炒出糖色 。
4、将干辣椒、蒜末倒入 , 然后将调好的料汁倒入 , 大火烧至起泡 。
5、倒入焯过水的包菜 , 翻炒30秒后关火即可出锅装盘 ,
十二、花开富贵食材:白菜、肉馅适量、姜1块、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、淀粉适量、小米椒2根、蚝油1勺、小葱2根 , 盐适量 , 大葱1段 。
1、姜去皮一半切成片 , 另一半切成末 , 大葱切段 , 姜片、葱段和花椒中加入温水浸泡10分钟 , 小米椒一根切圈 , 另一根切细丝 , 小葱一根切圈另一根同样切细丝 。
2、肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量 , 顺时针搅拌均匀 , 加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中 , 加入适量的香油拌匀锁住水分 。
3、开水锅中加入少量的油和盐后 , 把白菜梗加入锅中焯水1分钟左右 , 至变软捞出冲凉后控水 。
4、焯过水的白菜梗斜刀切成薄片 , 形成“面皮”状 , 将调好的肉馅放在中间后卷起来 , 将一个个白菜肉卷码在盘子中 。
5、白菜肉卷全部码好后 , 放入蒸锅中 , 上汽后蒸10分钟左右关火 。
6、碗中加半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀 , 加热至料汁呈现出合适的粘稠度 , 将小米椒丝和小葱丝团成一个球 , 放在“花开富贵”的中间 , 淋上料汁 , 撒上小米椒圈和小葱碎做出造型即可 。
——老井说——工欲善其事必先利其器 。 推荐一款我常用的麦饭石不粘锅 , 不但做工好 , 而且独特的八角形造型 , 镶钻的工艺 , 让锅放在厨房也能成为一个工艺品 。
最后一道菜“花开富贵”看起来复杂 , 步骤也写得相对详细一些 , 但实际上菜品的烹饪并不复杂 , 就是个功夫活 , 肉馅提前拌好 , 白菜帮子简单焯水 , 斜刀切成薄片 , 用这些薄片将肉馅卷起来摆盘 , 简单蒸一些 , 淋一些料汁即可 , 年夜饭的餐桌上需要一些“吉祥菜” , 如果时间允许 , 可以尝试制作出来 , 为春节的餐桌上增光添彩 。
我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活 , 关注我 , 享受舒适生活不迷路 。推荐阅读
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