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重庆火锅全国闻名 ， 重庆每一条街上 ， 每个小区的门头房都有火锅 ， 重庆的火锅不光本地人爱吃 ， 全国各地的人都喜欢吃 ， 可是在外地吃重庆火锅 ， 总感觉吃不到正宗的那种味道 ， 原来正宗重庆火锅的精髓在于它的火锅底料 ， 除了又麻又辣外 ， 火锅的必配就是 重庆的豆瓣酱 ， 它被称作为川菜之魂 ， 是重庆人离不开 ， 家家户户都会做 。
豆瓣酱的用途很广 ， 放在菜里能提升菜的色泽 ， 口感还能 ， 增加营养 ， 豆瓣酱是发酵过的 ， 有人说他是发霉了 ， 实际上发酵跟发霉是不同的 ， 火锅底料的牛牛味道厚重 ， 再加上麻辣的味道 ， 吃多了让肠胃不舒服 ， 而豆瓣酱能够很好地缓解这一切 ， 而且让火锅底料的颜色更加鲜亮 ， 夏天气候炎热 ， 重庆人依然喜欢吃火锅 ， 而且不上火可能跟豆瓣酱有直接的关系 。 因为天气炎热 ， 豆瓣酱发酵后能够产生很多的微生物 ， 这些微生物让菜吃起来更加鲜美而且开胃 。
【重庆|它被称作川菜之魂，重庆人离不开的美味，家家户户都会做】这被称为川菜之魂的豆瓣酱到底是怎么做的呢？它的主要材料是二荆条辣椒 ， 从菜市场买正宗的二荆条辣椒 ， 洗净控干水分 ， 切成小段 ， 放进料理机打碎 ， 加盐拌均匀 ， 再加入霉豆瓣倒入少许白酒 ， 放置备用 。
把打碎的辣椒放入容器里 ， 把两把花椒处理过的霉豆瓣放入 ， 倒入白酒拌均 ， 做豆瓣酱白酒是必不可少的 。 再加入少许老抽酱油 ， 为的是让豆瓣酱的色泽更加鲜艳 。 把豆瓣酱 ， 盛入容器中 ， 留出一定的空间 ， 这为豆瓣酱发酵时预留的 ， 大约是容器的四分之 。 最后一步 ， 往容器中倒入菜籽油 ， 比例是豆瓣酱三分之一的体积 ， 再次搅拌均匀就可以了 。
接下来一定要把容器密闭严实 ， 让豆瓣酱在隔绝空气的情况下进行发酵 ， 发酵的时间一般都是15~20天 ， 时间到了打开容器 ， 豆瓣酱的香味就会扑鼻而来 ， 每一家做豆瓣酱的配方都是不同的 ， 但大同小异 ， 根据自己的口味 ， 可以做适当的调整 ， 加入其他的食材像花生啊 ， 白糖之类的 ， 加入不同的料 ， 做出来的口味自然就不同 ， 但总体来说味道一定不会让你失望的 ， 有了自制的这种豆瓣酱 ， 不管做什么样的川菜 ， 味道都差不了 ， 因为四川菜的灵魂有了 ， 一切就都有了 。
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