鸦片鱼头|啫鸦片鱼头煲
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思思念念广东的啫鱼头，“啫啫”是一种粤式烹制手法，食材放进高温的砂锅中，汁水快速蒸发时发出滋滋声，滋滋在粤语为啫啫。所以广东人把用砂锅煲手法做出来的菜肴命名为啫啫煲。偶然在宁波饭店里吃到了一道美味的鸦片鱼头，真是特别好吃欲罢不能，于是回来就研究了下。原来做起来非常简单方便，新手也完全没问题，实在太鲜美了！不用加一滴水，纯原汁原味，酱香浓郁。
By 橙子酱????好奇私房菜
用料
- 鸦片鱼头 一个
- 蒜 少许瓣
- 洋葱 1/3个
- 姜 少许片
- 蚝油 1勺
- 美极鲜生抽 1小勺
- 鱼露 1小勺
- 糖 少许
- 醋 几滴
- 黄酒 少许
- 白胡椒粉 少许
- 香菜 两根
- 罗勒碎 少许
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1、先把鸦片鱼头一切两，然后放入姜末、黄酒、胡椒粉、少许生抽。把鱼头放入冰箱，腌制30分钟。
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2、同时准备配菜，洋葱切丁，姜丝，大蒜切片，香菜段，生菜两片。
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3、在砂锅中导入油，小火炒洋葱丁，待洋葱丁稍微软后，放入大蒜片翻炒片刻。直接把鱼头铺在洋葱蒜丁上，倒入黄酒，四周围上生菜叶子，以免粘锅烧焦。盖上砂锅盖子，用小火焖煮5分钟。
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4、准备酱料，半勺味极鲜酱油、一勺耗油、半勺鱼露、少许糖，搅拌均匀。
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5、然后把准备好的酱汁均匀的倒在鱼头上，撒入香菜叶，再焖煮10分钟。然后就可出锅了，美味喷香扑鼻，鱼肉入口即化。
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6、全程不用加一滴水，全程简单易学。有没有心动？学了来露一手吧！
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