在东北蘸糖吃的不一定是黏豆包 ， 还可能是雪衣豆沙！豆沙馅的也不一定都是豆沙包 ， 还可能是雪衣豆沙！
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By 豆果美食达人 蜜桃厨房
雪衣豆沙是一道经典的东北小吃 ， 已有百年历史 ， 成品喧软涨满 ， 形圆色白似朵朵棉桃 。， 有淡淡的蛋香味 ， 豆沙细腻甜糯 。
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By 豆果美食达人 菜菜美食日记
今天小果儿就来教大家雪衣豆沙的家庭做法 ， 食材特别简单 ， 只需要蛋清、豆沙、淀粉和糖 。
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By 豆果美食达人 珊瑚海35
难就难在 ， 手艺特别讲究 。 蛋清需要一气呵成地打发到立筷不倒、扣碗不掉的状态 。 不过家里只要有电动打蛋器在手 ， 就能轻松在家复刻这道美味哦 ， 快来一起学习下吧！
-雪衣豆沙-
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
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- 食材清单 -
红豆 150g 冰糖碎 60g
蜂蜜 30g 蛋清 4个
猪油/黄油 45g玉米淀粉 30g
- 做法 -
1.红豆加水浸泡半个小时 。
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2.红豆泡发好后沥干 ， 加入5倍清水（750ml） ， 大火煮开后转小火 ， 煮1.5小时；若用高压锅 ， 15-30分钟即可煮至红豆开花 。
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3.煮好的红豆 ， 倒入搅拌机搅打细腻 。 没有搅拌机的小伙伴 ， 可用勺子碾压成泥再过筛 ， 喜欢颗粒口感的 ， 碾压碎即可 。
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4.不粘锅倒入红豆泥、45g猪油/无盐黄油 ， 中小火翻炒至油份吸收 。
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5.再继续加入60g冰糖碎和30g蜂蜜 ， 炒至豆沙细腻不沾刮刀 。
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6.起锅冷却后放入冰箱冷藏定型 ， 冷藏过的豆沙搓成15g小球 ， 再均匀裹上淀粉 。
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7.磕入4个蛋清 ， 加入少许白醋 ， 打发至起粗泡 ， 再加入30g玉米淀粉 ， 用电动打蛋器打至纹路清晰且有堆叠感的硬性发泡 ， 插入筷子不倒 。
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8.锅里倒入1/2锅食用油 ， 预热至160摄氏度 ， 将豆沙裹上蛋清放入 。
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9.用勺子浇油 ， 让团子均匀上色 ， 炸至微黄沥干油份捞出 。
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10.雪衣豆沙出锅后 ， 筛上糖粉即可 。
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