馒头|为什么自己蒸的馒头总是不光滑？多半有3个原因，教你正确做法面粉

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导语：为什么自己蒸的馒头总是不光滑？多半有3个原因，教你正确做法

馒头是生活中最常见的一种面食，不过在北方特别受欢迎，北方人吃馒头不厌其烦，天天吃都不腻，就像南方人爱吃米饭一样已经成了习惯，变成了生活中不可缺少的一部分。蒸馒头说难也难，说简单也简单，就要看自己对蒸馒头的方法掌握多少，熟练的人总能一气呵成做出好吃的馒头，而不熟练的人明明每一步都很注意了，但还是做得不够好，不知道你对自己蒸出的馒头满意吗？

蒸不好的情况多种多样，最近常常有人问为什么自己蒸的馒头总是不光滑？而有人蒸的馒头却像机器做的，表面光溜溜，不塌、不裂、没坑坑洼洼，这种馒头看起来很有食欲，反之不光滑的馒头看着就不好吃。

一般出现这个问题，多半有3个原因，根据我自己的经验简单罗列了这三点，一起来看看吧，或许可以帮到你。

第一个原因：发酵不充分
如果一开始面团就没有发酵好，只是微微发酵的话，等二次发酵和蒸制的时候，馒头胚就很难发酵充分，那么发酵不充分，就会蒸出表面不光滑的情况，因为没有完全蓬起来。
第二个原因：揉面偷懒了
面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，想要蒸出的馒头光溜溜，就要把发酵后的面团反复揉搓一会儿，至少要十分钟，充分排气。还有给馒头整形的时候，也要将小剂子反复揉搓几下，整形之后收口处朝下放，光滑的一面朝上，这样蒸出来不会开裂。

第三个原因：有水珠滴在馒头上
蒸馒头的时候，锅盖内部会出现很多小水珠，这是不可避免的，尤其是那种不锈钢蒸锅，那么蒸的时候有水珠滴到馒头上，就会形成不光滑的表面。所以蒸的时候保持大火，不去调整火候，也不要中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖的时候小心一点，避免塌皮。还有蒸好后最好关火等待三五分钟，如果一蒸好就揭锅盖，很容易塌陷。
了解了三个原因后，再来看看蒸馒头的具体做法吧，蒸馒头有讲究，记住三次醒发，馒头蒸好蓬松饱满，暄软好吃。

蒸馒头的做法如下：
准备适量面粉倒进面盆，适量酵母粉倒进碗内，加温水搅拌化开，再等待两三分钟，注意比例，例如面粉300克，酵母粉用3克，温水150克左右。
【馒头|为什么自己蒸的馒头总是不光滑？多半有3个原因，教你正确做法】酵母水倒进面粉内搅拌，成大面絮后揉成面团，第一次揉面可以偷点懒，不需要揉那么光滑，如果想要发面更快就要勤快一些，面团揉得越光滑，酵母分布得越均匀。

面盆用保鲜膜蒙起来，放在一个最暖和的地方发酵，等一段时间后透过保鲜膜看看，如果面团明显变成两倍大，就发酵好了。
如果只变大了一点点，那可能是发面环境太冷，半天发不起来，需要把面盆放进有40度左右温水的蒸锅里，再等待一段时间看看。如果等了一两个小时面团一点反应也没有，那可能是酵母的量不够，或者是酵母失去了活性，这种情况就不要蒸馒头了，可以改做烙饼好一点。

馒头|为什么自己蒸的馒头总是不光滑？多半有3个原因，教你正确做法

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