安徽|安徽县城的土菜馆，藏在巷子里21年，28元1份外地人没见过没吃过鸡蛋

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【安徽|安徽县城的土菜馆，藏在巷子里21年，28元1份外地人没见过没吃过】

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皖东地区素来是国家大型商品粮生产基地，四季分明，土地肥沃，物产丰富，更是安徽省的粮仓命门所在。皖东也是美食的孕育之地，因其位于苏皖交汇之处，靠近南京，其餐饮风格也有几分淮扬菜的风味，多用“炖、焖、烧、焐”的烹调方法，讲究“原汁原味，一物一性，百菜百味” ，风格十分鲜明。

来安地处滁州东部，历史悠久，旅游业发达，人口还是比较密集的。然而有一家土菜馆却独立于闹市之外，藏在一条巷子里，一开就是21年了。虽然偏僻，客人却很多，许多人都是驱车数十公里赶来吃的，门口也是歪七扭八地停着许多车，哪里停的下哪里就是车位。

店里最出名的就是鸡和鸡蛋，因为他家的土鸡特别正宗。这里的人叫做草鸡，所谓草鸡就是吃粮食长大而不是饲料，饲养成本高，做成菜一份就是一整只鸡，包括内脏、血，鸡身上有啥菜里就有啥，这样满满一盆200元，恐怕真的赚不了多少钱。

土鸡的做法是洗净斩块，先下锅煸炒，只见师傅左手拿锅右手拿勺，每颠一下就有火苗窜上来；炒至变色，加入热开水，大火烧开，然后小火慢炖。这道菜讲究吃鸡肉的原汁原味，调料极少，吃起来肉质细嫩紧实，味道鲜美无比。

另外一道菜——涨鸡蛋算是鸡肉的衍生品，不过特别火爆，可以说是店里的引流菜，外地人没见过也没吃过。这道菜普通家庭里还真做不出这个味道，首先是火候的掌握至关重要，太大了鸡蛋一下就熟了，太小了又会里面部分熟得太慢，导致生熟分离，所以全程都需要人盯着，视情况调节火候，非常需要经验；另外一点就是厨具是特制的，盖子也是搭配得最合适的，都已经掉漆剥落，跟大厨一样的年纪了，别地儿也配不到。做出来的涨鸡蛋颜色金黄，宛如太阳，一看就是土鸡蛋才有的颜色，吃起来也是特别的嫩滑。一碗里面足足打了十几个土鸡蛋，只要28块钱完全可以接受。

这家店价格都不便宜，一盆鸡200块，天价老鹅头100块钱一斤，听起来着实让人咋舌，不过考虑到他家食材的成本，也就可以理解了，土鸡是两年半的土鸡，鹅也是三年的老鹅，都是实打实的顶级货，这个价格你觉得值得吗？

安徽|安徽县城的土菜馆，藏在巷子里21年，28元1份外地人没见过没吃过

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