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南京的小吃 ， 五花八门 ， 种类繁多 ， 它们分布在城市的每一个犄角旮旯里 。 老南京人的口味颇为挑剔 。 那些不起眼的小店能开很多年 ， 这味道绝对是过硬的 。
南京新桥有一家不足一平米的小店 ， 专门卤猪蹄 ， 他家明确表示在南京独此一家 ， 并且不收徒弟 ， 这是祖传的秘方 ， 只传给自己家里的人 。 别小看这不起眼的小破店儿 ， 一天能卖出去1000斤卤肉 。
它就是新桥非常有名的方记猪蹄儿 ， 这家店下午5:00开门营业 ， 开门前就有人排队等 。 这家小摊子真的很小 ， 但收拾得非常干净 ， 老板是一位30多岁的小伙 ， 很健谈 ， 一边手脚不停地忙着帮客人切卤肉 ， 一边跟客人谈笑风生 。
【蒜苔|南京新桥一平米的小店，专门卤猪蹄，独此一家不收徒弟，日销千斤】
老板说这是他家祖传的配方 ， 连猪蹄儿的选择都是有秘诀的 ， 选用新鲜的猪前蹄儿 ， 筋多 ， 吃起来更过瘾 ， 现买回来新鲜的食材 ， 经过一系列的加工之后 ， 通过祖传的秘料卤制而成 。
他家的猪头肉特别抢手 ， 去晚了吃不上 ， 这猪头肉新鲜软糯 ， 吃起来感觉特别香 。 还有猪耳朵 ， 有脆骨 ， 很有咬劲 ， 大肠切成段 ， Q弹有嚼劲 ， 非常新鲜 ， 脂肪含量也不多 。
店里会将客人买好多卤肉切成小块 ， 撒上葱花 ， 再浇上他家的秘制老卤汤 ， 这老卤汤是这卤肉好吃的关键 ， 卤肉里面放入了蒜 ， 这蒜香味是提味神器 ， 另外他家的辣油很香 ， 不是很辣 ， 卤肉蘸着辣油吃特别好吃 ， 但是不能一次性吃太多 ， 否则很容易吃腻 。
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