博山酥锅|视频｜年味儿来了！看博山人怎样打酥锅
味道，是有情结的
【 博山酥锅|视频｜年味儿来了！看博山人怎样打酥锅】
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年终岁尾，博山酥锅自成一道风景。博山人对于做酥锅有一种执念。
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对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。春节将至，走在博山的大街小巷都能不经意闻到酥锅的香味。
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味道是有情结的。
酥锅承载着博山人最厚重的过年仪式感。记忆中酥锅的味道，就是年的味道。
年之味，食知道
博山是个深藏不露的美食小城。纵然商业街上满是网红店也不打紧，你若突然想吃到正宗的博山过年菜，不用怕，不用漫无目的地寻找，可能转角就能来个难忘的邂逅。
在博山，不少独爱美食的大厨用勤劳的双手，创造出让本地人挂念的美食美味，拔得头筹的酥锅便是他们展示厨艺的试金菜。
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有意思的是，酥锅这种食物，倘若用通用的食评文字描述，大抵都差不多。但实际上，不管从碗碟卖相、食材色泽，还是味道上，当被送到嘴里那一刻，心里就默默有了评价。
哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的东西，也尽然不同。这就是食物最有趣的地方。
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就在这片美食汪洋里，我们遇见了传说中令一众老饕都要绕路来吃的古法酥锅门店，博山本地人都拍手叫好，就在繁华的白虎山路上——金牌·酥一锅。
吃出最具味道的姿势
还没跨进大门，就能感受到这家店的别具一格。
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喜庆的红色主色调，各种土灶、砂锅，掩盖不住的酥锅香气，活泼中带着通透的温暖。
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墙上的手绘壁画极具个性，食品礼盒的设计风格也是自带网红流量，据说是老板娘亲自设计的。
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个性鲜明的店铺风格与熟肉制品的豪迈相呼相映，用心勾勒出的线条显得文艺范儿十足，这么有温度的店铺，第一次见面就想打满分。
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这是一家经营十年有余的小店，老板孙涛15岁拜师学艺练就了一番好手艺。2015年，在积累了好口碑和开店经验后，凭借最传统的柴火土灶古法酥锅，在博山餐饮业最繁华的白虎山路上开创了门店。
不同以往用高压锅做出来的酥锅，金牌·酥一锅旨在重拾失落的传统技艺，每一锅酥锅都用传统砂锅在土灶上小火慢酥10小时以上，店里没有煤气、没有炭火，只用选用木柴生火。
对食物要求近乎苛刻的博山人深知木柴烹制的味道更加醇香古朴，哪怕是不买，也得看看。这家店门口从不乏驻足观望者，大抵是触到了记忆中某个隐秘的角落。
食之鲜，味知道
“其实酥锅重要的一点是食材，要用最好的东西去制作最好的东西，我现在想我做一个最好、最老的东西，做最实在的东西，把酥锅这个手工艺传承下去。”
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老板太明白用何等上好食材才能配的上这10小时的小火慢酥了，为了找到这些心仪食材，他开创了种植基地，专门种植白菜、大葱、生姜这些酥锅制作的原材料。
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