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年夜饭 ， 顾名思义 ， 是一场阖家欢聚的团圆饭 。 2021 ， 因为疫情的缘故 ， 很多人被困在外地 ， 无法与自己的家人团圆 ， 于是选择了与家人“云团圆” ， 满满的仪式感与幸福感 ， 打破了距离 ， 拉近了亲情 。
2022即将来临 ， 大家打算如何准备一份充满仪式感的跨年饭呢？别着急 ， 本人有妙招 。
下面这几道菜 ， 操作简单 ， 好看又好吃 ， 营养美味 ， 最适合在与家人朋友一起共享 ， 快学起来吧！
一、海鲜类
海鲜是家家户户都会做的食材 ， 清蒸、爆炒、烤制皆可 ， 是沿海城市年夜饭的首选 。
1、清汤鲍鱼
这道菜是广东年夜饭的经典 ， 汤清味鲜 ， 鲍鱼软酥 。 因为图方便 ， 一般都买晒好的鲍鱼干入菜 。
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烹饪步骤：
新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗 ， 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去 ， 把鲍鱼肉和壳分离出来 ， 鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠 ， 把肠扔掉 ， 将壳上的泥清洗干净 ， 鲍鱼肉加少许盐揉抓 ， 再用清水清洗干净沥干水；
土鸡洗净 ， 将鸡切成小块；
锅内放适量的水 ， 将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内 ， 加适量的水大火烧开（煮了一大锅 ， 所以在院子里架了灶来烧 ， 够农家味了吧？）转中小火煮90分钟 ， 加盐调味即可 。
2、麻辣鱼卷
这是一道四川家常菜 ， 香辣鲜嫩 ， 适合下饭或者下酒 ， 聚会必备 。
主要食材：桂鱼肉、熟瘦火腿、鸡蛋、辣椒油、面粉、冷高汤等
主要的烹饪器皿：炒锅
做法也简单 ， 切配好了以后 ， 将配料入锅大火烧开 ， 一次带入调料 ， 装盘后淋上热油即可 。
（二）肉类
在中国人的记忆里 ， 鸡鸭鱼肉一直是餐桌上的常客 ， 其中的猪肉 ， 更是中国人从小到都爱吃的食材 。
1、清炖狮子头
在扬州、镇江一带的佳节饭桌上 ， 都常用此菜 。 烹调方法上 ， 狮子头可清炖、红烧 ， 也可清蒸 。
切肉馅：先将肉切成片 ， 再切成丝 ， 最后切成石榴籽大的丁儿 ， 细切粗剁 ， 直到肉呈颗粒状 。 切好后的肉馅有黏性 ， 肥瘦相融 。
马蹄：马蹄拍一下放肉馅里 ， 有反差口感 ， 还能解油腻 。
小技巧：清炖狮子头有多种辅料 ， 可以按照季节 ， 放应季的食材 。 如：春天放春笋 ， 春笋狮子头；秋天放蟹黄 ， 蟹黄狮子头；冬天放风鸡 ， 风鸡狮子头 。
和馅：肉600克 ， 葱姜水400克左右 ， 淀粉30克左右 ， 白胡椒少许 ， 盐10克 。 打肉馅：用手朝着一个方向搅动 ， 摔打 。
这里要注意 ， 摔打上劲儿不太容易可以再加点盐 ， 如果黏度还不够 ， 加水 ， 而且这水千万别一次性加足 ， 慢慢打慢慢渗 ， 摔得厉害些更起劲儿 ， 也更好吃 。
打上劲儿后加入马蹄 ， 马蹄大约150克 。 接着打上水淀粉 ， 淀粉使狮子头表面光滑 ， 加强肉表面的拉力 。
狮子头揉好后 ， 直接丢锅里煮 ， 煮熟装盘即可 。
2、鲜牛肝菌炒腊肉
这道菜是云南地区的家常菜 ， 肥而不腻 ， 肉香四溢 ， 是云南人年夜饭的主角之一 。
鲜牛肝菌提前洗净切成条或者片 ， 胡萝卜去皮洗净 ， 切成小细条 ， 葱、姜、蒜分别切成丝 ， 猪肉将肥瘦的部分分开 ， 再分别切成丝 。
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