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京城厨师逃难吉林老家 ， 却被同行“砸店” ， 点了一盘名为“三不沾”的菜肴 。 名厨能否顺利制作出菜品？“三不沾”又会是一道怎样神奇的菜肴？如果您想知道 ， 就让小编来为您揭秘：
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1900年时 ， 慈禧太后在主战派的撺掇之下 ， 终于下定决心向各列强开战 。 可事情的结果却出乎她的预料 ， 列强靠着坚船利炮攻入北京城 ， 吓得慈禧太后慌忙向西安逃窜 ， 真可谓是“急急如丧家之犬 ， 惶惶如漏网之鱼” 。 更令人气愤的是 ， 在北京城之内 ， 八国联军烧杀抢掠 ， 做下许多恶事 ， 致使城内民众纷纷逃难 ， 不敢在京城逗留半刻 。 在所有逃难的人群中 ， 就有一位姓赵的厨子 ， 此人老家是吉林省 ， 故此赵厨子便收拾行李带着家小回到老家 。
人总是需要生活的 ， 回到老家不久的赵师傅 ， 认为自己不能坐吃山空 ， 毕竟老婆孩子还要吃饭 ， 自己也就只能重操旧业 ， 凑钱在吉林城内开张了一家小饭馆 ， 算是一项赖以糊口的生意 。
按照老一辈的规矩 ， 开饭店必须要“挂幌” ， 幌子是招徕顾客的重要标志 ， 更是评价饭店等级的可靠依据 。 一般来说 ， 如果饭店门口只挂一个幌子 ， 那么饭店内是不能点菜的 ， 因为厨师只会做几样家常菜 。 如果店门前挂两个幌子 ， 则客人可以点菜 ， 但是只限于菜单中的菜品 。 若是敢挂三个幌子 ， 则菜系内的菜品可以随便点 ， 只要有原材料就能做出来 。 赵师傅反复掂量自己的手艺 ， 最终认为饭店应该挂出三个幌子 ， 毕竟自己也算是京城的厨子 ， 是见过一些大世面的 。 果不其然 ， 饭店开张近三个月 ， 凡是客人点出的菜品 ， 赵师傅几乎都能做得出来 ， 而且菜品的色、香、味俱全 ， 在当地很快便传开了名号 。
【馒头|吉林有个砸店的名菜“三不沾”，为何当时难以制作，原因只有一点】
俗话说“同行是冤家” ， 赵师傅的饭店顾客盈门 ， 自然也影响了同街做生意饭店的收入 。 在同一条街上 ， 有一家著名的“太平居” ， 该店门口敢挂四个幌子 ， 意思是只要顾客敢点 ， 就没有做不出来的菜品 。 太平居的主厨李二爷见赵师傅手艺非凡 ， 心中十分不悦 ， 于是便要与其比个高低 。
这一天 ， 李二爷特意穿了一身便装来到赵师傅的饭店 ， 大大咧咧的坐在桌子上后 ， 直接就点了一盘“三不沾” ， 并声称如果对方做不出自己满意的菜品 ， 便要去门口把幌子摘下来 。 “三不沾”究竟是什么菜品？想必一般的厨子肯定没有听过 ， 但赵师傅却见多识广 ， 当即一口应承下来 ， 即使他知道该菜品的制作难度极大 ， 但是事关饭店的命运 ， 他不得不堵上一把 。
所谓的“三不沾” ， 其实就是不沾盘、不沾筷、不沾牙 ， 是一种热度适中的甜食 。 制作“三不沾”的原材料非常简单 ， 包括鸡蛋、糖、淀粉和油 ， 但若是想做好该菜品 ， 却十分考验制作者的耐心和技艺 。 制作三不沾时 ， 讲究鸡蛋取黄 ， 绝对不能用一点点的蛋清 ， 之后加入白糖与淀粉进行搅拌 。
待搅拌均匀后 ， 放入锅中油炸 ， 直到蛋黄软糯后方可捞出 。 取出的蛋黄需要反复捶打 ， 这是制作三不沾菜品最关键的一步 ， 一旦掌握不好力度和均匀度 ， 便会前功尽弃 ， 菜品的外形和口感都会大打折扣 ， 其捶打次数接近750下 ， 并且还要严格控制捶打的力度 。
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