齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员郭春雨 张锡坤
从前一到年关，济南的老巷街头就弥漫着一股香味。
如果是外乡人，很难分辨出到这香味里到底包含了哪些丰富的层次，但老济南人熟悉得很：海带和鲅鱼的鲜香，猪肉五花三层的肉香，白菜炖的软烂的浓香，还有面筋饱浸着汤汁的酱香——小火慢炖出来的菜香和肉香，混合成老济南酥锅独特的浓香，让每一个闻到味道的人都会忍不住咽口水。
每一家酥锅都有自己独特的味道，如果非要一教高下，那王莉酥锅一定榜上有名——位于大观园附近的王莉酥锅，传到她这已经是第四代，“老爷爷辈上就来了济南做酥锅，爷爷是厨师，我从小就看他做酥锅，现在传给了我儿子一家，也干酥锅。”
锅里人情
对于老济南府上的人来说，酥锅咕嘟咕嘟的香味一冒出来，年味就浓了。
王莉的酥锅摊就在大观园附近纬二路上的老济南特产商店。大观园，这是济南繁华了好几代的老商埠，鼎盛时期有绸布、百货、鞋帽、图书、饭馆、照相、理发、镶牙等大小商店200余家，加上各种摊贩共计有400多家。打拳卖艺的、拆字算卦的、说书唱戏的，各据一方，号称“黄河岸边城隍庙”。
如今的大观园，虽然不负从前”城隍庙“的胜景，但总有些味道流传了下来——例如老济南酥锅。
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王莉在酥锅摊旁忙活
王莉的酥锅摊不大，玻璃柜台擦的晶晶亮，里面摆着各种成包装的酥锅。柜台旁边支一张小桌，一个不锈钢大盆占了一半的位置。揭开盖子，香味漫出来，这是前一天晚上刚做好的酥锅。王莉今年62岁，头发早早花白了一半。个头中等，骨架挺大，嗓门也不小，话还没说，笑声就溢出来了——一看就是爽利人。一张菜板放在桌子上，菜板上布满了横横竖竖的刀痕：有顾客来了，麻利的挑出酥锅切段码好，装盒装袋。一边递给顾客，一边介绍着吃法：酥锅端上桌就是一道菜，但是王莉觉得下面条时放一点更好吃，“放点辣椒，再点一点麻油，绝了！”
“就是好吃，人的嘴不会骗人。”来的基本都是老顾客，这是信誉的证明。“只要吃一回，下回肯定还想这个味”。王莉这句话，不会让人就此怀疑她是为了卖钱做广告，她的语气坚定，眼睛质朴得像一双磨砂小灯泡，让你愿意相信她。
“我吃这家好多年了，从她在英雄山我就跟着她，她搬哪去，我跟着到哪。”头戴着一顶新帽子的阿姨来买酥锅，她偏爱五花肉和白菜，一边给采访人员讲她和王莉酥锅的故事，一边嘱咐采访人员别把她拍到了镜头里，因为今天穿的“衣服颜色太暗”。孩子还小的时候，她买过一次王莉的酥锅，再就没去别家吃过酥锅。“孩子长大都去外地了，现在每次回家我都提前过来买了备下。”
“好多人就这样从不认识吃到认识。”王莉说，酥锅里煮的不仅是美味，更是人情。买酥锅这些年，她搬过几次店，很多顾客就跟着她跑。后来微信出现了，老顾客就加上了微信。微信很多功能她还不会用，有些顾客的信息她就得从找儿子或者其他的顾客帮忙回复——说是顾客，其实早就成了老朋友。
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王莉酥锅的五花肉，肥而不腻
“有个顾客，从我一开始卖酥锅就认识了，这么多年早处成了一家人。”王莉说，刚开始卖酥锅时，自己还是“小王”，现在也早已经当了奶奶，顾客也都慢慢老了，“成大姐了”。自己用的保温瓶，就是“大姐”送的，”大姐家好吃的，总想着给我也送一份，逢年过节，我们也都互相问候串个门。“
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