春卷是一道民间美味小吃 ， 北方常做蔬菜咸味的 ， 而南方更偏爱甜味的 。 春卷皮的制作挺讲究的 ， 要用筷子将面粉和水搅拌成稀糊状但又能抓起来的面团 ， 在无油的热锅里快迅转两圈 ， 就成了薄薄的春卷皮了 。 这样的皮很需要技术含量 ， 对面团、转速、火候都有要求 ， 有空闲时可以尝试一下 。
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咱今天用现成的饺子皮做皮 ， 包裹红豆沙烙的春卷 ， 又省事又好吃 ， 一点儿也不油腻 ， 而且面皮还更有嚼劲 。
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用此方法 ， 还可将红豆沙换成莲蓉、绿豆沙、杂合菜、或者按自己的喜好进行创新 。
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---【豆沙春卷】--- 【材料】 饺子皮13张 ， 红豆沙适量 ， 植物油少许 ， 凉水少许
【制作】
1. 饺子皮和水洗红豆沙准备好 ， 不要用含油量多的红豆馅 ， 那种口感偏硬 ， 更适合做月饼、蛋黄酥；
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2. 饺子皮擀得再薄一些 ， 面积1.5倍左右 ， 挤适量红豆沙在面皮上 ， 再用手指蘸少许凉水抹在面皮周边；
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3. 面皮折下来盖住豆沙 ， 左右两边面皮往中间折；
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4. 顺势折下来 ， 叠成长方体或者滚圆均可；
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5. 全部的豆沙春卷都叠好了；
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6. 平底煎锅小火加热 ， 用喷油壶喷少许油或者用刷子在锅底喷少许油 ， 将春卷生坯码放在锅里；
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7. 待第一批春卷定型后 ， 将剩下的春卷生坯入锅 ， 两面煎定型 ， 倒少许水 ， 盖上盖子焖烙2分钟；
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8. 打开盖子 ， 让多余的水汽蒸发掉 ， 再将几面煎金黄色、微焦脆 。
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【苹果私房话】 1. 豆沙馅可多可少 ， 随喜好调整；
2. 因为只用少许油烙出来而非油炸 ， 所以外皮不是酥脆的 ， 刚出锅时是酥的 ， 放凉后由于豆沙中的水分渗透到面皮里 ， 再加上外买的饺子皮中都放了盐 ， 所以皮子就会变软 。
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【饺子皮|用这方法做的春卷真省事，随手做一盘，健康解馋的小零食就有了】“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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