走进菜市场 ， 发现 冬笋春笋已斗得“不相上下” ， 这年头 四季真是乱了套；不过 ，对于爱吃的人而言 ， 是件好事 ，一道 上海人最爱的汤品登场了~
那就是 上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜的代表菜色——腌笃鲜 ， “腌”就是腌过的火腿肉 ， “笃”就是小火慢慢炖 ， 鲜就是鲜五花肉 ， 那就一个鲜！
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这道菜必不可少的就是笋 ，既能吸油 ， 又能提鲜；五花肉和火腿肉的作用是吊汤 ， 而脆嫩的笋块和千张结才是美味的灵魂！
至于笋的选择 ， 各有各的口感 ， 不管是春笋还是冬笋都别有一番风味；
对于美食 ， 应季的才是最鲜美的 ， 也是对食材的敬畏；
用冬笋做出来的腌笃鲜同样鲜美 ， 冬笋的肉厚且嫩 ， 带着一股清甜融入到汤中 ， 一口一个鲜 。
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制作起来也不复杂 ， 将火腿肉 ， 鲜肉慢火细炖 ， 再加入滚刀块的笋 ， 简简单单 ， 却融合得恰到好处 。
口味咸鲜、汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 。 哪怕是再挑剔的胃口 ， 恐怕也不能拒绝这样的美味吧 。
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腌 笃 鲜
（冬 笋 版 ）
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冬笋2颗/ 千张结5个
五花肉100g/ 火腿3-5 片
小葱/生姜/料酒
1. 五花肉切片 ， 凉水入锅 ， 加姜片和葱结 ， 焯水捞出温水洗净；
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【火腿肉|炖一锅鲜上天，用它拌饭连菜都省了！】
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2. 冬笋剥皮切块 ， 放入沸水中汆烫几分钟 ， 捞出沥干；
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3. 火腿肉用温水洗净 ， 同焯好的五花肉一起放入沸水锅中 ， 加入姜片和葱结 ， 倒入两勺料酒；
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4. 大火煮开 ， 转小火炖30分钟；加入笋块 ， 煮开后转小火炖30分钟；再 放入千张结 ， 炖30分钟就好了
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冬季用冬笋 ， 年后春笋破土而出 ， 夹带着湿润泥土的气息 ， 剥去层层笋壳 ， 再做这道腌笃鲜 ， 也是别有一番鲜滋味~
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