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重庆人对于火锅的执着 ， 可能比想象中还要严重 ， 尤其是那些老饕们 ， 如果不是正宗的重庆老火锅 ， 很难能满足他们的胃 。 如何在重庆三万多家火锅店里 ， 一眼辨别哪些才是重庆老火锅 ， 可以记住以下几个特征 。
一、位置隐蔽
绝大多数重庆老火锅都开在背街的小巷子里 ， 位置相对比较隐蔽 ， 尤其是那些开在老居民楼的火锅店 ， 更是深藏不漏 ， 哪怕跟着导航可能也无法找到 ， 必须寻求当地人的帮助 。
二、面积不大
在重庆 ， 面积越大的火锅店味道可能越不正宗 ， 这里的味道不仅仅指的是火锅本身的味道 ， 还有吃火锅的氛围 。 反而是那些面积不大的火锅店 ， 不仅坚持了重庆火锅的传统 ， 味道正宗 ， 在狭窄的过道蕴藏着你来我往的江湖气息 。
三、装修简单
随着网红效应的流行 ， 重庆的火锅店风格各异 ， 尤其是以营销为重点的网红火锅 ， 往往会在店铺风格上下功夫 ， 不管是店铺招牌 ， 还是室内装修 ， 都很浮夸 ， 与简单装修 ， 看起来不起眼的重庆老火锅形成了鲜明的对比 。
如果同时满足以上三个特征 ， 那么这家店很有可能就是重庆老火锅 ， 这样的火锅店在味道上绝对不会差 ， 价格也比较适中 ， 性价比偏高 。
但也有例外 ， 比如这家开在洪崖洞附近的瓜西西火锅 ， 每次路过都能看见很多人排队 ， 它的外表看起来不像老火锅 ， 艾瑞君一直以为它是一家网红店 ， 没有专门去品尝过 。
这次因为是朋友请客 ， 才偶然走了进去 ， 没想到却意外地发现了一家宝藏火锅店 。 瓜西西火锅的装修风格很接地气 ， 白色石灰墙壁搭配白色的方块瓷砖 ， 很有千禧年的感觉 。
传统的老铁锅里 ， 木质的九宫格韵味十足 ， 两块鹅卵石就像是定海神针一样 ， 让这顿火锅变得稳重起来 。
香味浓郁的牛油锅底很正宗 ， 辣椒和红油融为一体 ， 辣度比起一般的火锅店要更上一层楼 ， 如果不是很能吃辣的小伙伴 ， 一定要点微微微辣 。
瓜西西火锅的菜品都是重庆人经常吃的那些 ， 但也有一些特色菜品有些经验 ， 比如这份耙鸡脚 ， 并没有跟风做成虎皮的 ， 卤香味紧紧包裹着鸡脚 ， 放进锅里进行二次加工后 ， 味道更佳浓郁 ， 特别适合搭配着啤酒享用 。
除此之外 ， 强烈推荐三孃嫩肉片 ， 分量很足 ， 每一片都很大 ， 可以一股脑地倒进锅里 ， 只需等待几分钟就能吃到多汁滑嫩的肉片 ， 一口塞进嘴里 ， 别提多满足了 。
当然 ， 像毛肚、鸭肠这一类的菜品都发挥稳定 ， 红糖糍粑、现炸酥肉、冰汤圆大家都可以闭着眼睛点 ， 一顿吃起来人均不到50元 ， 性价比很高 。
值得注意的是 ， 瓜西西火锅在洪崖洞附近一共有4家店铺 ， 每一家面积都不大 ， 开在背离主街的巷子里 ， 每逢节假日排队来打卡的人很多 。
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