蟹黄包做法窍门（蟹黄汤包的小窍门汇集）
1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉 。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度 。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性 。
【蟹黄包做法窍门（蟹黄汤包的小窍门汇集）】
2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄 。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲 。
3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤 。
4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼 。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可 。
5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来 。
6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下 。
7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心 。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制 。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包 。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味 。也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常 。
推荐阅读
- 黑米红豆包做法窍门（黑米红豆包做法）
- 紫薯芋头馅包子的做法窍门（紫薯芋头馅包子怎么做）
- 萝卜丝虾包子的馅怎么做（怎么做萝卜丝虾包子的馅）
- 猪肉包馅怎么调好吃窍门（调制好吃的猪肉馅包子做法）
- 包菜炒饭怎么炒好吃（包菜炒饭的烹饪方法）
- 调料|吃个泡面也能火，女大学生嘴撕调料包，掌握流量密码就是让你看错
- 凉粉|做馄饨原来这么简单，不用买皮，自己调馅自己包，好吃更营养，香
- 包菜制作酸菜的制作方法（包菜制作酸菜的制作方法介绍）
- 豆腐|荷包蛋烧老豆腐的做法
- 蘑菇肉酱东北饭包（蘑菇肉酱东北饭包的做法）