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导语：浙江人过年爱吃的9大经典名菜 ， 制作精细口味多变 ， 难怪闻名全国 。 浙江人过年爱吃的9大“硬菜” ， 南料北烹因地而异 ， 果然风味独特
浙江菜又称为是“浙菜系” ， 它的历史也是相当的悠久了 ， 最为有名的说法是：京师人南下开饭店 ， 用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口 ， 因而有了浙菜系最大的特点“南料北烹” ， 跟其他菜系相比较起来 ， 浙江菜最大的优点就是制作精细 ， 变化多样 ， 因地而异 ， 风味独特 。 不管是杭州菜 ， 绍兴菜 ， 还是宁波菜 ， 均各有所长 。
接下来给大家分享一下浙江人过年最爱吃的9大名菜 ， 全是经典传承口味多变的“硬菜” ， 难怪闻名全国 。 看看您最喜欢吃哪一道呢？
1.西湖醋鱼
以往做这菜时需选用西湖草鱼做原料 ， 烹制前一天要先将放在鱼笼中饿养一两天 ， 使其排净肠内杂物 ， 除去泥土味 ， 烹制时鱼头切下 ， 鱼身改花刀 ， 加盐腌制 ， 抹生粉裹均匀 ， 下入油锅炸至金黄再捞出摆盘 ， 火候要求非常严格 ， 时间也要恰到好处 ， 锅留底油 ， 加清水 ， 陈醋 ， 白糖煮沸 ， 搭配青红椒 ， 葱姜蒜 ， 盐和水淀粉调成芡汁 ， 浇在鱼身上即可 。
2.龙井虾仁
这菜是杭州的名菜 ， 因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名 ， 用汪明节前后的龙井新茶配以鲜活河仁制作炒虾仁 ， 入菜时先将虾仁用清水反复搅洗至洁白 ， 沥干水分 ， 加入盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 鸡蛋清搅拌至有粘性 ， 再加入湿淀粉 ， 下入锅中滑散 ， 再将茶叶和汁一起烹入味即可 。
3.宋嫂鱼羹
这菜从南宋流传至今 ， 已有800多年的历史 ， 制作时将鳜鱼或是鲈鱼蒸熟取肉拔碎 ， 添加配料烩制而成的羹菜 ， 成品形味均似烩蟹羹菜 ， 因而又有“赛蟹羹”的叫法 ， 这菜最大的优点就是色泽黄亮 ， 鲜嫩滑润 ， 味道鲜美 ， 堪称老少皆宜 。
4.爆墨鱼卷
这菜以墨鱼为原料 ， 是一道对刀工和火候极为讲究的名菜 ， 制作时在墨鱼上刻上精细的花刀 ， 经旺火速炒后 ， 肉卷曲麦穗状 ， 色白形美 ， 卤汁紧包鱼卷 ， 入口之后脆嫩爽口 ， 蒜香浓郁 。
5.东坡肉：
这菜被称为是“杭州第一名菜” ， 制作时将五花肉洗净切成大块 ， 焯水后捞出 ， 下入炒锅中加入葱姜爆香 ， 加入老抽上色 ， 加入料酒 ， 老抽和糖色用大火烧开 ， 再焖煮10分钟 ， 调味时加盐 ， 蚝油 ， 白糖 ， 水淀粉粉 ， 鸡汁 ， 然后转移至砂锅中用中小火焖煮30分钟上 ， 最后挑去配料即可起锅 。
6.干炸响铃
这是杭州颇具历史的一道名菜 ， 是用杭州地区著名特产豆腐皮和少许猪肉末制作而成的 ， 这菜最大的特点就是豆腐皮皮薄如蝉翼 ， 入口脆如响铃 ， 在制作时需要将豆腐衣卷开口封牢 ， 以免炸时入油 ， 影响口感 。 入锅炸时 ， 需要逐个下锅 ， 用漏勺不断翻拌 ， 以防粘在一起 。
7.清汤越鸡
这菜是将“越鸡”清炖而食 ， 味鲜爽口 ， 营养极为丰富 ， 制作时将光鸡放入热水中 ， 氽烫至断生 ， 用清水洗净 ， 砂锅中放入竹片 ， 把鸡铺在上面 ， 加入足够清水 ， 放入生姜和黄酒 ， 大火烧开 ， 改小火炖煮1小时 ， 再加入火腿 ， 竹笋 ， 香菇和盐继续炖煮30分钟 ， 上桌前加入焯水过后的上海青点缀即可 。
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