芝麻糖是我国传统名点 ， 风味独特 ， 吃起来酥脆香甜 。
登封市东华镇骆驼崖村的郑氏芝麻糖传承百年制作技艺 ， 被列入郑州市级非物质文化遗产 。
昨日上午 ， 采访人员慕名来到骆驼崖村的郑氏芝麻糖糖坊 ， 映入眼帘的是一派热火朝天的景象 ， 制糖师傅们正在熟练拔糖、拉糖、切糖 ， 整个糖房弥漫着麦芽的甜香 。
“拔糖得15分钟左右 ， 需要五六十次 ， 看起来得起亮发光才行 ， 只有这样口感才会甜香 。 ”有着近四十年制糖经验的郑泰升介绍 ， 芝麻糖要想做出来口感香甜酥脆 ， 甜而不粘 ， 拔糖这道工序很关键 ， 必须靠人工不停地来回拔 ， 看似简单 ， 但工序却非常繁杂 。
郑氏芝麻糖传承人郑迎旭介绍 ， 郑式麦芽糖经过上百年的传承 ， 传承到他这已经是第七代了 。 从备料、蒸煮、熬制、拔糖、拉糖、分切、粘芝麻、成型……需要二十多道工序、十三天左右才能做成芝麻糖 。
俗话说：“过年吃根糖 ， 一年更比一年强 。 ”芝麻糖香甜酥脆 ， 营养丰富 ， 一到春节 ， 很多市民都会买芝麻糖 ， 尤其是在农历腊月二十三小年这一天 ， 家家户户都要向灶王爷敬献灶糖 ， 芝麻糖已成为过年不可或缺的特色“年货” 。 它的加工方法适合农村家庭生产 ， 仅在骆驼崖村 ， 就有十几家糖坊 。
郑氏芝麻糖2017年7月份开始筹建厂房 ， 当年底进行批量投产 。 投入市场后 ， 深受百姓喜爱 。 2019年春节 ， 郑氏芝麻糖作为展品在故宫展销 ， 受到各界人士的好评 。 2021年4月 ， 郑氏芝麻糖又成功入选为郑州市级非物质文化遗产项目 ， 这也迅速带动了该项特色产业的发展 。
【生产|芝麻糖香飘骆驼崖】“原来是小作坊 ， 年产量最多也就是三四万斤 ， 现在经过扩大生产 ， 加大销售力度 ， 年产量达到了20万斤 ， 年销售额达到300万元左右 。 预计明年扩产以后 ， 产量将达到80万斤 。 ”郑迎旭介绍说 。
靠着这项特色产业 ， 郑氏芝麻糖今年又扩建了厂房 ， 吸引更多村民前来工作 ， 帮助村里解决部分富余劳动力 ， 实现了村民在家门口就业的愿望 。
“在这儿收入很稳定 ， 越干越有劲” 。 骆驼崖村四组村民刘心红在这个糖坊已经干了五年了 。
如今 ， 芝麻糖让骆驼崖村村民的日子越来越红火 ， 也让传统非遗项目焕发出更强大的生命力 。
“生产车间现在用的全部是附近的乡亲 ， 扩建之后将提供更多的就业岗位 ， 让更多的人参与进来 ， 共同富裕 ， 推动乡村经济快速发展 。 ”郑迎旭满怀信心地说 。
本报采访人员 李晓光
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