上桌复烤 ， 这种参与感极强的撸串方式 ， 在今天“丰茂烤串”们的全国连锁下 ， 也许并不新鲜 。 但看淄博人每张桌上小烤炉的年龄 ， 他们享受这种乐趣的年头 ， 大概比中国多数城市都早得多 。
? 盗月社食遇记
之所以淄博烧烤没能抢先一步 ， 把这一广受欢迎的特色服务推往全国 ， 是因为淄博烧烤一直走不出去 。
饱弟相信 ， 它走不出去的原因之一 ， 是因为淄博烧烤真正的灵魂 ， 外地根本无法复制：小饼 。
是的 ， 就这么个平平无奇的小薄饼 ， 是淄博烧烤的最大勋章 。
? JOSON大嘴
摊上一般都论包卖 ， 巴掌大小 ， 用手托住一张 ， 烤好的串放上 ， 一把卷起撸下 ， 挤点儿天津出的蒜蓉辣酱 ， 不吃辣的来点甜面酱 ， 无所谓 ， 重要的是须有一整根碧绿水嫩的芽葱 ， 一折卷入 ， 天地间动植物的精华 ， 全在这一口了 。
▲《让淄博人快乐总共分几步》
? 《人生一串3》
这小饼 ， 大概制约了淄博烧烤的“输出革命” ， 因为淄博做这个的厂子就那么几家 ， 产量刚够全市饱和的 ， 别处又很难复制 ， 上外地卖淄博烧烤 ， 小饼要供不上 ， 还不如不卖呢 。
【火锅|中国最被低估的烧烤圣地，不是东北，不是新疆】但是 ， 它也成了淄博人撸串满足感的第一衡量指标：饭量再小的 ， 也难免吃光一包饼 ， 等两包饼开干净了 ， 大约也就走向了撸串的至高境界——吃美了 。
? 小红书：是小张啊
饱弟怀疑 ， 就算全聚德来了淄博 ， 面对烧烤也要头疼：他们的吃法结合了东北烤肉、韩式烤肉、美式烧烤、北京烤鸭之所长 ， 还要啥自行车！
然而老人都知道 ， 淄博摘下山东串王的桂冠之前 ， 得先问过它的邻居 。
遥想当年 ， 整个山东乃至中国的“串都” ， 是省会济南 。
根据2015年的一项统计 ， 济南一年的撸串季 ， 要干掉1296吨羊肉 ， 平均下来 ， 一天就要烤熟7.2吨——
这还是2014年露天烧烤绝迹后 ， 济南人战力暴跌的数据 。
济南烧烤别的不说 ， 头一样震惊全国的 ， 就是规模 。 从90年代开始 ， 趵突泉西北的回民小区 ， 成为串都圣地 。
? 济南日报 崔健 摄
那个鼎盛年代 ， 济南的每一个夏天 ， 只有一种过法：夜夜人山人海 ， 人手十串八串 ， 站楼上往下一看 ， 滚滚烟气肉香里 ， 攒动的全是人脑袋 ， 雨水浇过一般的光脊梁、人人高举的大杯趵突泉啤酒 ， 成了烟气弥漫里亮成一片的光源 。
炉子挨着炉子排成一条街 ， 桌挨桌背靠背 ， 要能留出一条人走的道儿来 ， 那就算生意不好 。 有的店家生意也大 ， 图方便 ， 干脆把几个烤炉焊成一条 ， 长约十余米 ， 城管来没收时一看差点坐地上 。
无数济南人想学老舍先生 ， 写出过一篇篇《济南的夏天》 ， 可无一例外 ， 写着写着 ， 白天大明湖里的小荷尖尖角 ， 晚上就成孜然味的了 。
▲蒜瓣肉 ， 济南烧烤的标准开胃菜
? 大众点评
济南烧烤种类虽多 ， 但特色非常集中 ， 一个指导原则是 ， 几乎不存在大蒜之外的维生素 。
肉串、肉筋、心管、板筋、蒜瓣肉 ， 烤好了端出来一大脸盆 ， 伙计抱着满桌游走四处问 ， 谁要就截下拿一串 ， 反正最后一块数签子 ， 离远了的就扯着嗓子喊伙计 ， 不然到你那桌早没啦 。
▲参考济南人饼叔的标准姿势
? 食贫道
也有不拿脸盆的 ， 要看见伙计两手各抓着一把串儿 ， 一定截下 ， 他手里是济南烧烤的精华 ， 烤得不多 ， 专留给懂行的：红腰、白腰、骨髓、羊腰 ， 有的还有羊眼、腰头、腰皮——如果你的烧烤之夜吃完这些方告结束 ， 今夜一定是尽兴放怀了 。
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