【趋势|外卖、小规模成趋势 酒店年夜饭的花样“菜单”】近日 ， 全国各地的酒店都相继推出了年夜饭产品 ， 为“就地过年”提供了更多的选择 。
就北京市场来看 ， 北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出了阖家欢乐新春“客房+团圆宴”组合套餐 。 据悉 ， “花开富贵”新春套餐包含2间豪华客房2天1晚住宿及人均价值398元的6人新春团圆宴一桌 ， 并赠送次日4人国际自助早餐、免费停车位等 。 位于国贸商圈的北京嘉里大酒店也推出宴会厅阖“嘉”团圆年夜饭每位488元 ， 还将儿童乐园加入了年夜饭产品序列 。
面对疫情的变化 ， 不少酒店也推出了“自提”“外卖”等选项 ， 同时 ， 小型团圆宴也成为各酒店的主流产品 。
据了解 ， 在当前的形势下 ， 部分酒店的年夜饭套餐趋于以“外带”为主 。 北京西苑饭店的相关负责人告诉采访人员：“今年 ， 北京西苑饭店分成两种方式进行准备和推广 。 因为大家还是比较担心疫情的变化 ， 再加上有各种政策的要求 ， 所以也做好了打包回家的准备 。 ”
值得一提的是 ， 相比于往年 ， 今年的年夜饭规模也有所“缩减” 。 北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭 ， 6人就可以起订 。 而从目前各酒店推出的年夜饭规模来看 ， 基本都不超过10人一桌 。
正如年夜饭一样 ， 置备年货也是每家每户过年的“重头戏” 。 采访人员了解到 ， 北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉满堂、年年锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒 。 另外 ， 新年大吉、福禄寿喜、活力无限、恭喜发财等年糕礼盒 ， 则是当下北京嘉里大酒店在售的新春贺年礼盒 。
华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出 ， 年夜饭套餐可以增加酒店收入 ， 酒店的特色餐品还可以打造酒店餐饮品牌 。 但是 ， 酒店必须注意制作过程的卫生 ， 防止发生食物中毒而得不偿失 。
另外 ， 在资深旅游专家王兴斌看来 ， 在疫情防控常态化的大背景下 ， 酒店提供年夜饭并销售其他的一些节日用品、食品 ， 是应该保留并提倡的 。 酒店改进预订年夜饭的方式 ， 并推出年夜饭的半成品 ， 这也是消费者所需要的 。
“而在年夜饭人数的控制方面 ， 应该根据各酒店的不同情况来制定 ， 各酒店的规模、档次、设备都不相同 ， 所以最高人数的规定也应该因地制宜 。 同时 ， 酒店餐桌的距离应该严格把控 。 ”王兴斌还谈道 ， “过年既是消费者的需要也是酒店提升自身经营效益的好时机 。 在疫情防控常态化的前提下 ， 怎么能够满足消费者过年过节、亲人团聚的愿望 ， 应该如何采取多样的方式来适应消费者的各种需求 ， 是接下来各酒店需要考虑的问题 。 ”
（摘自《北京商报》）
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