第四点：调味料的运用技巧
调味料是做好一道凉拌菜的灵魂 。
调味料首先要新鲜 ， 比如现炸的辣椒油 ， 花椒油 ， 葱油等 ， 这些新鲜出炉的香味是超市里那些现成的调料所不能比的 。 另外我们常用的辣椒粉 ， 花椒粉 ， 有条件的话也最好做到现磨现用 ， 因为现磨得最香 ， 当然有的人为了方便会一次多磨一些 ， 或是直接购买现成的 ， 那么这里也建议不要放置时间太久 ， 毕竟时间越久 ， 香味也会散失的越多 。
热油更能激发出香味 ， 我在家里制作凉拌菜的时候 ， 最喜欢的便是在最后淋入一些刚刚烧好的热油 ， 有点类似油泼面的做法 。 大厨告诉我专业术语叫做
炝拌 ， 我们在做凉菜的时候少不了放各种料头 ， 也就是葱花 ， 蒜末 ， 辣椒面 ， 尖椒碎等 ， 将这些料头堆放在一起 ， 最后滚烫的热油浇上去 ， 顿时香味四溢 ， 说实话 ， 这个操作拌啥都香 。
第五点：“拌”的技巧
拌凉菜最后的步骤就是“拌”这个动作 ， 也是成功的关键一步 。
首先来说 ， “拌”的时间 ， 最好现吃现拌 ， 尤其是在做凉拌素菜的时候 ， 最好在吃之前再放调料因为长时间将素菜泡在调料汁中 ， 会使食材进一步脱水 ， 失去口感 ， 而且味道会越来越重 ， 变成“腌菜” ， 当然营养也会随之流失较多 。
其次“拌”的容器要大 ， 下手抓更入味 ， 想要凉拌菜入味 ， 一定要充分拌匀 ， 首先要将所有食材放入一个较大的容器中 ， 拌起来才方便 ， 也不会将食材弄到外边 。 另外很多人都会直接用筷子来拌匀 ， 其实直接下手抓拌的效果远远要超过筷子 ， 因为我们的手指更灵活 ， 而且直接抓更方便我们掌握力度 ， “抓拌”的力度更能能使食材相互摩擦的过程中裹上各种味道 。
凉菜是餐桌上的主角 ， 少不了在家里制作凉菜 ， 今天跟大家分享了制作凉菜的5个“诀窍” ， 希望对你有帮助 。
小伙伴们 ， 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！
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