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有的人就会说 ， 为啥饭店的凉菜那么好吃 ， 自己在家就做不出那个味？其实我家的凉拌菜之所以家人都爱吃 ， 也是因为我专门请教过我的表哥大厨 ， 他跟我分享了“拌凉菜”的窍门 ， 经过不断摸索 ， 每次我拌出来的凉菜 ， 家人都爱吃 。 夏天来了 ， 凉菜是餐桌上的主角 ， 最是开胃消暑 ， 下面就将5个“拌凉菜诀窍”分享给大家 ， 赶快来看看吧！
第一点：搭配技巧
中国作为美食大国 ， 在菜品的要求上讲究“色香味” ， 其中这个色便是指菜品的整体的色泽以及外观造型 ， 鲜艳的色彩 ， 漂亮的造型会让人眼前一亮 ， 也更能引起食欲 。 我们在制作凉拌菜的时候也是一样 ， 也要注意
色彩搭配 ， 不仅是不同色彩的食材可以相互搭配 ， 一些辅助调味的料头也可以起到很好的点睛效果 ， 一把小葱或香菜 ， 一点辣椒 ， 一把白芝麻 ， 等等 ， 在增香的同时 ， 也能起到增色装饰的效果 。
除了配色上要注意以外 ， 在切各种食材的时候也要注意 ， 一盘凉拌菜中的食材尽量保持一种切法 ， 比如都切成丝 ， 或者都切成菱形片 ， 或是都直接撕成块 。 不仅看起来整齐漂亮 ， 而且在后边加调料的时候也会均匀入味 ， 而不会出现一些切丝得很咸 ， 而切块的裹不上味道 。
最后 ， 在凉拌荤菜的时候 ， 比如猪耳朵 ， 猪头肉 ， 鸡胸肉等等 ， 最好都要搭配上一些素菜 ， 不仅是为了配色好看 ， 更重要的是素菜可以起到解腻增香的效果 ， 而且使营养搭配起来更加均衡 。
第二点：食材要新鲜
美味的菜肴永远离不开新鲜的食材 ， 所以想要做出的凉菜好吃 ， 也一定要选择新鲜的食材 ， 因为新鲜的食材味道和口感都更足 ， 当然营养也最丰富 。
【食材|饭店凉菜为啥好吃？大厨分享5个“拌凉菜诀窍”，照着做拌啥都香】
在处理食材的时候也要注意“保鲜” ， 这里分享2个小技巧 。
1、容易出水的食材最好提前“腌渍” ， 比如我们在制作凉拌黄瓜或是凉拌莴笋或是萝卜的时候 ， 在切完以后 ， 不妨加点盐 ， 腌渍一下 ， 然后将腌出的水分倒出 ， 这样可以使成品吃起来口感更脆 。
2、需要焯水的食材注意保持色彩的鲜艳以及清脆的口感 ， 我们在进行焯水时需要在沸水中加入少许食盐和少许食用油 ， 可以使食材的颜色更加鲜艳 。
另外我们最好准备一大盆凉水 ， 将焯完的食材迅速过凉水 ， 可以帮助食材尽快散热降温 ， 避免高温使食材变色 ， 同时可以使食材恢复本身脆爽的口感 。
第三点：手撕或拍味道更入味
手撕包菜 ， 手撕鸡 ， 凉拌茄子 ， 凉拌杏鲍菇 ， 拍黄瓜等等 ， 在制作这些凉菜的时候 ， “简单粗暴”的处理方法更容易使食材入味 。 这样操作更能激发出食材本身的味道 ， 同时在一撕一拍的过程中 ， 可以破坏部分纤维素的连接 ， 有助于食材变软 ， 入味 ， 而且口感更加自然 。
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