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导语：炸肉丸别加淀粉和面粉！多加一个料 ， 肉丸放凉不回软 ， 外酥里嫩
过年一到 ， 几乎家家户户都会亲手做点炸货 ， 其中炸肉丸很受欢迎 ， 做好后直接吃很解馋 ， 一次多炸些还可以用来做菜 ， 人人见了都喜欢吃 ， 不知道你家会做吗？
我们在家炸肉丸最容易遇到一个问题 ， 那就是炸出来不酥 ， 即使热的时候酥 ， 等凉下来就变软了口感很差 ， 没办法再直接吃 ， 如果你也做不好 ， 试试改变方法 ， 炸肉丸别加淀粉和面粉！用这一招 ， 多加一个料 ， 肉丸放凉不回软 ， 外酥里嫩 ， 好吃 。
下面我来分享一下炸肉丸的做法 ， 快来看看具体步骤吧 ， 照着方法去做 ， 保准你也可以做好 ， 回回做都不失败 。
想要炸肉丸好吃 ， 除了要做到酥脆不回软 ， 还要做到香味足 。 而做到酥脆不回软 ， 要懂得加合适的料进去 ， 还要控制好火候；做好香味足 ， 不能只加些调味料 ， 要懂得什么该加什么不该加 。
先来准备好两个料 ， 分别是馒头渣、葱姜花椒水 ， 馒头渣代替淀粉和面粉 ， 混合进肉馅后不会发硬 ， 炸出来还非常酥脆 ， 吃起来也不腻口 ， 而葱姜花椒水代替料酒 ， 混合进肉馅后可以去腥增香 ， 还可以让肉馅变得更嫩 ， 所以这两个料必不可少 。
馒头渣用隔夜馒头 ， 剥掉表皮后 ， 用手将馒头抓烂再抓碎就可以了 ， 非常好处理 ， 放盘内待用 ， 一般一斤肉馅加一个大馒头的量就好 。
葱姜花椒水制作方法 ， 花椒用干红花椒 ， 放进锅内加水煮开 ， 盛出后再放入生姜丝葱丝浸泡 ， 等放凉后葱姜花椒水就做好了 ， 用多少花椒水 ， 以打好的肉馅为准 ， 先准备一碗待用 。
再将前腿肉去皮剁成肉末 ， 剁得细腻一些 ， 多剁一会儿 ， 若用料理机的话 ， 不要打成泥就行 ， 否则会影响口感 ， 注意搅打时间 。
全部都准备好了 ， 就可以开始制作丸子了 。
肉馅装大碗后倒入馒头渣 ， 下手抓拌 ， 让他们充分混合 ， 不建议用筷子搅拌 ， 如果不想脏手 ， 可以戴上一次性手套 。
【补钙|炸肉丸别加淀粉和面粉！多加一个料，肉丸放凉不回软，外酥里嫩】然后给碗内放入盐、胡椒粉、十三香、胡椒粉、鸡精 ， 搅拌均匀 ， 注意了调味的时候不要加生抽、老抽、蚝油 ， 也不要加生姜、葱 ， 因为这些加进去后炸的时候容易糊 ， 不好看又有糊味 ， 所以不建议加 ， 还有不要加料酒 ， 因为加料酒后 ， 炸丸子时料酒的味道不能完全挥发掉 ， 就会影响丸子的香味 。
调好后加一两个鸡蛋 ， 一斤肉馅加一个就够了 ， 不要加太多 ， 虽然加了鸡蛋更蓬松更香 ， 但加太多鸡蛋很容易回软 ， 加少量鸡蛋的原因是让肉馅更好成团 ， 炸的过程里不散开 。
接着给肉馅内加葱姜花椒水 ， 分次加进去 ， 每加一次都朝着一个方向搅拌 ， 看不到水后再加 ， 一直加水搅拌到肉馅非常有黏性 ， 可以轻松从虎口挤出丸子形状就好 。
锅内加油 ， 油要多 ， 起码要能没过肉丸的量才行 ， 还要大火烧热到五成热 ， 也就是筷子放进去立即冒很多小泡就可以了 。
调小火后 ， 挤出丸子放进锅内 ， 全部都放好了 ， 稍微炸一会儿定型 ， 再用筷子拨动几下充分受热 ， 炸成金黄后捞出 。
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