福虎迎春！
你的年夜饭准备了哪些菜？
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虎虎生威、年年有余的清蒸老虎斑
必不可少
徐记海鲜德政园店行政总厨杨戬介绍 ，取一条除鳞、鳃 ， 剖腹去内脏的老虎斑 ， 鱼身两侧划十字形刀花后塞入姜片、葱段后浇入料酒 ， 送进蒸炉或蒸锅蒸10分钟 ， 最后撒上葱丝、辣椒丝、淋上热油即可出锅 ， “这道简单又快手的虎年‘开运菜’ ， 厨房小白也能做 。 ”
在老长沙人眼中 ， 一顿合家欢聚的团圆大餐少不了鱿鱼炒笋丝、杂烩火锅、五圆蒸鸡以及寓意着“青青吉吉、平平安安”的小炒青菜 。 杨戬为三湘都市报·犇视频读者列出一份年夜饭菜单 ， 说说年菜做法藏着的不少讲究 。
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杂烩火锅
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● 提早准备蛋卷、肉丸、酥肉、蛋皮、发肉、冬笋片、肚片、墨鱼片、鱿鱼片、豆笋、木耳等数十种食材 ， 回家预处理后放入煨好的高汤里煮沸 ， 临上桌前撒上鲜嫩的葱段和些许白胡椒粉 ， 闻起来垂涎欲滴 。
【年夜饭|年味丨虎味湘菜！最期待的团年饭】除
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鱿鱼炒笋丝
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● 将鱿鱼和笋干提前放入淘米水中泡发、洗净 ， 鱿鱼、笋干用刀切成薄片后分别装入碗中 。 切好的鱿鱼放入开水中 ， 加料酒焯水后捞出并沥干水分；接着炒干干笋的水分 。 另起油锅烧热 ， 将提前准好的小米辣、生姜、大蒜籽及干辣椒粉爆香 ， 放入笋干翻炒均匀后调至大火 ， 再放入切好的鱿鱼 ， 翻炒片刻后 ， 放入适量的盐、生抽、鸡精 ， 拌匀即可出锅 。
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五圆蒸鸡
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● 现杀土鸡洗净泡除血水后沥干水分 ， 找一个能放入整只鸡的大碗 ， 鸡肚中塞入姜片、薏米、莲子以及一碗清水 ， 高压锅上气后隔水蒸30-40分钟；高压锅放气后 ， 将象征月月和美的12颗鹌鹑蛋、大紫大发的18颗红枣以及若干桂圆干、荔枝干倒入整鸡碗中 ， 再小火复蒸10-15分钟 ， 出锅前撒上枸杞 。 五圆蒸鸡上桌时 ， 鸡头要高于鸡背 ， 鸡的背脊最好浸在汤盆里 ， 避免犯了长沙土话中“现背”的禁忌 。
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虎皮酱蒸肘子
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● 酱汁肘子绝对算得上年夜饭的硬菜之一 。 中国餐饮文化大师范命辉先生认为 ， 一热当三鲜 ， 肘子要趁热吃 。 一份酱汁肘子上席 ， 将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开 ， 涌出一股热气 ， 酱香袭人 ， 白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上 ， 令人垂涎 。 将肘子在清水中煮至四成熟 ， 取出入卤锅再煮成八成烂后 ， 放入钵内上蒸笼蒸熟后装盘 ， 最后还要将卤汁在肘子上油亮地浇上一层 。
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八宝果饭
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● 八宝果饭又称宴席当红小花旦 ， 每当清香淡口、软糯不腻的果饭闪亮登场时 ， 吃惯了酒肉的食客总是按捺不住心中躁动 ， 拎起筷子“宠幸”一番 。 它份量精小 ， 食客三言两语间便瓜分完毕 ， 若宴席上有小孩 ， 必定会嘟囔着“还要吃” 。 八宝果饭中必须备齐红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干共8样果品 ， 寓意吉祥如意、新年好福气 。 将提前浸泡2小时以上的糯米采用干蒸法蒸熟 ， 另起锅烧热油 ， 依次加入熟猪油、白糖、8种果品缓慢翻炒 ， 再趁热将熟糯米与拌料拌匀 ， 最后将其倒入事先准备好的蒸钵内 ， 上笼干蒸30分钟出锅 。
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