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酸辣肚丝汤属于豫菜名菜之一 ， 以酸辣咸著称 ， 但酸而不过、辣而不烈、咸而不涩 ， 三味相辅相成 ， 每一种味道都让人觉得恰到好处 ， 在这寒冷的冬季一碗下肚酸爽开胃 ， 不一会儿全身都暖呼呼的、十分过瘾 ， 既满足了味蕾 ， 又能抵御严寒 ， 数九寒天里喝再好不过 。
正宗的酸辣肚丝汤中 ， 必定有醋和胡椒粉这两味灵魂调味料 ， 尤其是醋的加入过程是有讲究的 ， 并不是直接地加入锅中调味 ， 而是需要一个“炝醋”的过程 ， 这样做出来的酸辣肚丝汤酸味悠长柔和 ， 再加上胡椒粉好似画龙点睛的辛辣味 ， 喝起来开胃解腻又暖身 。 猪肚和胡椒都是对脾胃很好的食材 ， 数九寒天到了 ， 有条件常喝“酸辣肚丝汤” ， 驱寒暖身 ， 天再冷也不怕了
酸辣肚丝汤所需食材：熟猪肚适量、木耳少量、黄花菜1小把、粉丝少量、青椒半个、香菜2根、姜1块、大葱1段、干辣椒段适量、香叶2片、花椒1小把、陈醋5勺、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量 。
1、木耳提前放入清水中泡发 ， 捞出用清水冲洗干净后切丝 ， 黄花菜和粉丝也同样提前泡发 ， 青椒清洗干净后切成丝、姜清洗干净刮掉表皮后切丝 ， 大葱同样切成细丝 ， 香菜清洗后切碎 ， 这里用的是买的熟的猪肚丝 ， 如果买的整块也需要将猪肚切丝 。
2、食材都备好后 ， 炒锅中加入适量的油 ， 油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒 ， 炒出香味后迅速倒入准备好的醋 。
小贴士：这一步也叫“炝醋” ， 这样可以去除醋的生涩味 ， 使醋的酸香味更绵长、更柔和 。
3、待锅中的醋煮开后 ， 倒入适量的热水大火煮开 ， 继续熬煮2分钟左右 ， 熬出辣香味和料香味后 ， 用滤网捞出残渣 。
4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝 ， 这几样食材比较耐煮 ， 可以先下入锅中煮 。
【黑龙江|数九寒天开始了，有条件常喝“酸辣肚丝汤”，驱寒暖身，对脾胃好】5、等待再次烧开后 ， 加入胡椒粉、盐和鸡精调味 ， 家里有泡椒水也可以加入一勺 ， 这样可以使酸辣味更突出 。
6、下入粉丝煮开后 ， 加入青椒丝和大葱丝 ， 一边搅拌一边淋入适量的水淀粉 ， 粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅 。 盛入碗中后淋入香油 ， 撒上香菜 ， 一碗香辣过瘾的肚丝汤就做好了 。
——老井说——这道酸辣肚丝汤的精髓就在于“炝醋” ， 在做的时候不要为了省事 ， 将这个过程去掉 ， 熬好汤后直接倒入醋 ， 这样做出来的酸辣肚丝汤味道和口感会大打折扣 ， 而且胡椒粉也要加足 ， 虽然喝起来酸辣味十足 ， 但下肚后却非常柔和 ， 全身都暖暖的非常舒服 。
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