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导语：团圆饭少不了凉拌菜 ， 推荐这5道上桌 ， 爽口开胃 ， 全家过个开心年
除夕这一天 ， 家家户户都要做团圆饭 ， 硬菜不能少 ， 凉拌菜更是缺一不可 ， 这样搭配才能吃着香 ， 吃多了不腻 。 我家过年总要多做几道凉拌菜 ， 往往比肉菜还抢手 ， 比如去年我做的凉拌蕨根粉 ， 婆婆一个人吃了好多 ， 一边吃还一边说比大鱼大肉好吃 ， 麻辣开胃吃着好过瘾 ， 看着家人吃得好我也很开心 。 团圆饭少不了凉拌菜 ， 推荐这5道上桌 ， 爽口开胃 ， 人人喜欢吃 ， 胜过大鱼大肉 ， 全家过个开心年！快来看看吧 。
一、凉拌粉丝
粉丝加凉水泡软 。 半根胡萝卜去皮 ， 擦成细丝待用 。 两个鸡蛋打成蛋液 ， 平底锅加油 ， 倒入鸡蛋液煎成薄饼 ， 放凉后切成细丝 。 小半根黄瓜洗净擦成细丝 。
粉丝的量多于其它配菜 ， 要分清主次 。 锅内加水煮开 ， 把粉丝放进去煮一下捞出 ， 过凉白开控水 。
胡萝卜丝加盐抓拌几下腌制一小会儿 ， 变软就可以了 。
粉丝、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜放在一起 ， 加入蒜末、葱花、食盐、鸡精、香油搅拌均匀 ， 装盘后撒一点熟黑芝麻点缀 。 喜欢醋可以加一点 。
二、凉拌菠菜花生米
菠菜清洗干净 ， 加水加盐泡一会儿 。 花生米冲洗一下 ， 控水后倒进锅内 ， 加少许油 ， 开中小火翻炒 ， 炒干后调小火继续炒 ， 一直炒到颜色微黄盛出 。
菠菜捞出再冲洗一遍 ， 锅内加水加少许油 ， 将菠菜倒进锅内 ， 焯水断生 。
金针菇清洗后 ， 锅内重新加水给金针菇焯水 ， 还是过凉后挤掉水分 。
菠菜捞出后冲凉降温 ， 挤掉水分装进碗内 ， 倒入凉下来的花生米 ， 加入盐、生抽、醋、白糖、花椒油、香油拌匀 。 拌匀后装盘即可 。
三、芹菜拌腐竹
腐竹一定要完全泡发 ， 掰小段后加温水加盐 ， 盖上盖子泡一段时间 ， 泡到腐竹没有硬芯后捞出 ， 换两次水清洗 。
芹菜洗净切小段 ， 胡萝卜切片配色用 。 锅内加水 ， 大火煮开后将芹菜、胡萝卜倒进锅内 ， 煮到断生后捞出 ， 过凉控水 。
再将腐竹放进锅里焯水 ， 不要煮太久 ， 二十秒左右就好 ， 捞出后同样过凉控水 。
【凉拌菜|团圆饭少不了凉拌菜，推荐这5道上桌，爽口开胃，全家过个开心年】接着将三样食材放在一个碗内 ， 表面放蒜末、小米椒或者干辣椒、香菜末 ， 锅里烧热油浇在上面 ， 激发出香味 。
最后加盐、生抽、陈醋、鸡精搅拌均匀 ， 装盘上桌 。
四、凉拌紫甘蓝
紫甘蓝最适合凉拌 ， 清爽脆嫩非常好吃 。 把它切成两半 ， 再分成一片一片的 ， 放进盆内 ， 加水加盐浸泡十分钟 。
时间到后用水冲洗干净 ， 控水后切成细丝 ， 想好吃记得切得越细越好 。
装碗后加盐、白醋或者米醋、白糖抓拌均匀 ， 再撒一点熟白芝麻就可以上桌了 ， 颜色好看清脆美味 ， 爽口开胃 。
五、老醋花生米
爱喝酒的人都爱吃花生米 ， 做油炸花生米有些单调了 ， 做成老醋花生米很解腻解酒 。
花生米冲洗一遍 ， 控干水分后倒进锅内 ， 加适量油 ， 开小火加热 ， 用铲子不断翻动 ， 让花生米受热均匀 。
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