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一年又一年 ， 岁月流转 ， 记忆逐渐变淡 ， 但是 ， 对很多人而言 ， 关于美食的记忆永远不会褪色的 ， 食物的香味儿便是最浓的年味儿 。
北京独特的年俗 ， 历经800多年流转 ， 有着隆重的仪式感和丰富的内涵 ， 而这些年俗中 ， 很多都和食物有关 。 直到今天 ， 这些年俗依然深入人心 。 比如蒸馒头 ， 寓意着生活蒸蒸日上 。 早年是在家里自己蒸 ， 眼瞅着发面团儿在大人手里变成了一个个大馒头、枣糕儿、豆包儿 ， 还要点上喜庆的红点 。 后来 ， 生活节奏越来越快 ， 很多人没时间蒸馒头了 ， 改成买馒头 ， 北京有几家著名的馒头店在年前几天经常能排队上百人 ， 成了一道风景 。 现如今 ， 排队也省了 ， 用手机在外卖APP上一点 ， 手蒸戗面大馒头随时送到家！其实现在谁家还缺馒头呢？想要的只是那一份准备过年的喜悦！
北京人过年还有一样东西不能少 ， 那就是点心匣子 。 犹记得小时候过年时打开点心匣子的瞬间 ， 一层层码放整齐的点心散发出诱人的光泽和香味 ， 那种冲击大脑的强烈幸福感 ， 便是最鲜明的春节记忆 。 后来随着食品花样越来越多 ， 点心匣子曾一度失宠 ， 然而近年国潮风兴起 ， 尤其受到年轻人追捧 ， 老字号也“潮”起来 ， 各种点心匣子推陈出新 ， 包装精美讲究 ， 绝对拿得出手 ， 这也算圆了很多北京人对点心匣子的念想儿 。
大年三十 ， 舌尖上的年味儿到达高潮 。 年夜饭对中国人来说 ， 不但意味着团聚 ， 也意味着辞旧迎新、吐故纳新 ， 是一家人一年里最重要的一顿饭 。 老北京的年夜饭菜单 ， 讲究“四四见底” ， 即四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜 ， 也就是十六道菜 。 除了汤之外 ， 菜品是四凉八热 ， 取四平八稳之意 。
年夜饭菜品 ， 丰俭由人 ， 但有几样 ， 却是不能少的 。 丸子是北京人年菜必备 ， 因为丸子象征阖家团圆 ， 而且最是百搭 ， 干炸醋熘红烧炖菜煮汤皆宜 。 记得小时候过年最喜欢围观大人炸丸子 ， 油锅里的丸子慢慢从金黄变成焦黄 ， 捞上来嗞嗞作响 ， 香气四溢 ， 趁大人不注意偷吃 ， 烫得来不及嚼就吞下肚去……
重头戏必是大鱼大肉 ， 尤其是鱼不能少 ， 一般是鲤鱼 ， 有鲤鱼跃龙门之意 ， 特别是家里有临考学生的 。 过去 ， 北京人难以吃到河鲜海鲜 ， 冬天鲤鱼不易得 ， 所以很珍贵 ， 而且这个鱼不能吃 ， 取“年年有余”之意 。
【匣子|食物的香味，最浓的年味儿】年夜饭好吃却不易做 ， 尤其是上班族无暇顾及 ， 所以近些年的新年俗之一就是“饭店里吃年夜饭” ， 而这两年由于疫情防控的原因 ， “出去吃”变成了“打包回家” 。 不少酒店今年推出了“年夜饭外卖套餐” ， 从四五百元到一两千元的套餐都有 ， 简单加热就能上桌 。 在一些美食APP平台上 ， 预制菜成为年夜饭“宠儿” ， 从大海鲜到传统硬菜悉数登场 ， 单品菜肴及全家福年菜套餐都可预订 。 据说这种预制菜不但味道好 ， 而且颜值高 ， 满足了年轻人拍照晒圈的喜好 。 如果真的厨艺为零 ， 加热也不会 ， 那就花钱请私厨上门 ， 一些老字号和网络平台都推出了这项服务 。 不由让人感叹 ， 现代生活的便利 ， 只有想不到没有做不到 。
随着时代发展 ， 北京年俗也不断变迁 ， 这一顿年夜饭即使将来是机器人做 ， 我们也不会觉得奇怪 ， 因为不变的是喜庆欢乐的氛围、整齐团圆的家庭、融洽和睦的人情 ， 以及年味儿留存在舌尖上的永久记忆 。
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