它是一桌过年团圆饭 ， 归家心切 ， 舌尖乡愁；
它是云南腾冲和顺人宴客的最高规格 ， 一宴三叠 ， 席如流水；
它见证一衣带水的中缅胞波情谊 ， 人缘相亲 ， 口味相合；
它饱含和顺人奋斗史的厚重 ， 跨越百年 ， 历久弥新；
它是被时光沉淀了情感 ， 用岁月打造出的经典宴席
——和顺三滴水 。
文章图片
一方水土一方人 ， 和顺“三滴水”发源于民间 ， 是和顺人“走夷方”每一次归来之后、启程之前的犒赏与慰藉 。 对于和顺人来说 ， “三滴水”就是年的味道 ， 家的味道 ， 团圆的味道 。
文章图片
年关翩然而至 ， 挂红灯、贴春联 ， 游子归家 ， 和顺迎来了一年中最热闹喜庆的时节 。
筹办“三滴水”是和顺女人的事 ， 也是过年后一次隆重的亲友聚会活动 。 几天前就要把庭院打扫干净 ， 一水的景德镇碗碟擦了一遍又一遍 ， 喝咖啡的杯子早就放在客厅的条桌上 ， 与手摇咖啡豆磨整整齐齐放在一块 。 男人们除了邀请亲朋好友外 ， 就是把在外求得的名人字画挂出来 ， 以供赏鉴 。
文章图片
“穷走夷方急走厂” ， 为了寻求发展空间 ， 和顺人“走夷方”到国外闯荡的生存方式 ， 让他们获得了财富的积累、文化教育的兴盛 。 和顺得风气之先 ， 不仅仅表现在和顺人的衣食住行中 ， 更渗透在他们的精神世界里 。
文章图片
无论时隔多久 ， 无论身处何地 ， 和顺人想起家乡就会想起升起的袅袅炊烟萦绕着儿时的村庄 ， 想起妈妈的味道就是那一碗甜咸交织醉人的“头脑” 。 正是类似这样的味觉记忆 ， 让和顺“三滴水”不再单纯是由一道道菜肴组成的宴席 ， 更是一场美食包裹着情意的洗礼 ， “牵肠挂肚”成了“三滴水”满足和顺人味觉和情感的双重表达 。
【海参|在腾冲过大年丨云南腾冲和顺三滴水】
文章图片
和顺洗衣亭 ， 当地特有的一种建筑样式 ， 凝结着思念 ， 传递着温柔 。 在外闯荡的和顺男人 ， 挣钱以后 ， 修建了洗衣亭 ， 为的是不让年复一年守望的女人们在劳作时遭受日晒雨淋 。 而和顺女人的回应 ， 就是“三滴水”里的那一道细串 ， 用一缕缕的细丝 ， 委婉地表达自己的思念 。
文章图片
细串采用当季的时蔬洋丝瓜、豆芽、韭菜搭配火腿、蛋片、里脊炒制 。 食材除豆芽、韭菜保留天然形状外 ， 其余都切成极细的丝状 。 这三荤三素的搭配看似家常 ， 实则精妙 ， 热油下锅速炒几秒便呈现出清脆、鲜香的口感 ， 令人开胃 。
文章图片
和顺“三滴水”作为家宴 ， 较之一般宴席呈现出选材考究、加工精细的特点 ， 制作的菜肴也以清爽养生居多 。 芙蓉什锦海参汤就是其中的典型代表 。
文章图片
芙蓉海参汤主要用到辽参 ， 它是和顺马帮从外面带回来的干制品 ， 在适宜的条件下 ， 干辽参可以保存10年 。
推荐阅读
- 王帆|厨房“小白”在家也能做大餐 预制菜撑起年夜饭半边天
- 非物质文化遗产|好品山东丨你永远猜不到一块面在山东人手里能有多少花样！
- 可可粉|虎蛮缠
- 麻辣鱼|大厨麻辣鱼
- 馄饨|忻州的美味！在餐桌，在舌尖，在……
- 特儿|“爸妈的菜是家的味道”，千余网友在长江头条“晒年饭”
- 一家人|“爸妈的菜是家的味道”，千余网友在长江头条“晒年饭”
- 锅贴|味道：在家随便吃点什么都行
- 王萍|视频｜海底捞周兆呈：送上10万+祝福，涮出沸腾年味
- 西红柿炒鸡蛋|过年，吃的不仅仅是家常菜，还有好不容易聚在一起的大团圆