蛋糕|虎年大吉｜「南瓜虎纹蛋糕卷」( 二 )
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16、蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，抖动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖，继续用中速搅打。
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17、蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，继续搅打。
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18、打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。
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19、把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
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20、再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
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21、再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
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22、取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
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23、取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
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24、然后再把剩余的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀大盖抹平。轻震两下震出气泡，注意不要太用力。
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【 蛋糕|虎年大吉｜「南瓜虎纹蛋糕卷」】25、放入充分预热好的烤箱，上火150度下火155度，烘烤25分钟。做的是反卷，最后面火要不要单独加都无所谓。 时间和温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。 蛋糕卷烘烤出炉后脱模至冷却架，撕掉油纸，蛋糕卷放到有点点手温的时候就可以卷了，不要等到完全凉透再卷。
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26、大碗中加入淡奶油和细砂糖，打发至六七分发，然后再加入南瓜泥。
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27、如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到大概9分的状态。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
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28、做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上南瓜奶油，靠近自己身体这边的堆厚一些，再借助擀面杖卷起来。
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29、用油纸包好，放进冰箱冷藏30~60分钟之后再切块享用。
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30、新的一年，祝大家虎虎生威?
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31、南瓜奶油味道特别赞~
小贴士做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了 烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。用风炉跟平炉所用的温度也是不一样的。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。
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