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天津|老天津过年期间的“吃”

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民以食为天 ， “吃”是过年期间的要事之一 。 种种“年食” ， 在各地呈现出不同的色彩 。 地处九河下梢的天津 ， 物产丰饶、移民会聚 ， 包含各种元素的美味 ， 在过年时“有序”地传递到人们的舌尖 ， 内化为一种习惯和风俗 ， 为天津的年节文化添加了几抹生动又充满个性的色彩 。
忙年的序曲——熬腊八粥
旧谚有云“送信的腊八” ， 传统中天津人的“年” ， 从腊月初八就已经开始了 。 天津早年间有句俗语“馋老婆 ， 你别馋 ， 过了腊八就是年” ， 后演变为“大嫂大嫂你别馋 ， 过了腊八就是年” ， 再后来大概是为体现对妇女的尊重 ， 又变为“小孩小孩你别馋 ， 过了腊八就是年” 。 无论怎么改 ， 都没离开腊八的年节意蕴 ， 即进入腊月初八就闻到年味儿了 。
“腊八粥”是天津人过旧历新年的第一丝“年味” 。 为了让家人喝上热乎乎的腊八粥 ， 一些人家凌晨三更便起床 ， 开始熬粥 。 作家林希先生曾撰文提到“每年一到腊月初八 ， 从夜半三更 ， 满天津城就沸沸扬扬地闹了起来 ， 给各家送腊八粥的大多是各家的孩子 ， 他们拿着一只碗 ， 把自家煮的粥送到邻居家去 ， 同时 ， 再把邻居家煮的腊八粥带回来 。 他们跑在路上还要大声地喊着：‘圆儿了 ， 圆儿了！’以表示日子的兴旺 。 ”
煮腊八粥、喝腊八粥、送腊八粥、收腊八粥 ， 构成天津过年市井人情的热闹景象 ， 而这景象与天津人传统中乐善好施的性情有关 。 腊八最早是佛教信徒结缘行善的日子 。 旧时天津寺庙众多 ， 各佛寺有在腊月初八这一天用米、豆、果实熬粥供佛的传统 ， 叫“结缘粥” 。 此外 ， 还有与“结缘豆”有关的习俗 ， 清代天津诗人樊彬在《津门小令》中有所记录 ， “腊八日舍结缘豆 ， 痘愈者 ， 愿舍道童” ， 又赋诗云：“津门好 ， 积善散多财 。 舍豆结缘陀佛念 ， 谢花还愿道童来 ， 庵院岁修开 。 ”
随着岁月更迭 ， 在普通百姓中也形成了用豆熬粥并馈赠左邻右舍的风俗 ， 用“结粥缘”换取邻里团结 。 慈善团体、商户、公所、大户人家则在这一天天未亮就在门前摆好桌案 ， 准备舍粥 ， 为的是结善缘、积福报 。 据《天津县志》记载 ， “初八日 ， 以米豆枣栗杂煮之 ， 曰腊八粥 ， 兼伺贫人” 。 用腊八粥扶贫救困 ， 是传统中天津官商富户关怀底层民众的一种方式 。
即便是旧俗遭遇抵制最烈的年月 ， 天津老百姓也难舍“腊八粥”情怀 。 比如1933年1月4日 ， 天津《益世报》以《国难紧急市民依然过腊八》为题 ， 报道国难当头之际“津市各地住户 ， 施放腊八粥及豆等 ， 仍然多有 。 天方初晓 ， 一般贫民及幼童等 ， 奔跑讨要 ， 因之各粥厂前往食粥人数 ， 较诸平时减少 ， 又各地理门公所 ， 亦循例举行 ， 故各公所门前 ， 大有车水马龙之势” 。 从中可见腊八这一天 ， 富人施粥济困和底层民众讨粥迎春的传统生活真相 。
天津传统的腊八粥和华北多数地区相似 ， 都是就地取用常见食材 。 对于食材的构成 ， 《燕京岁时记》有下列记载：“腊八粥者 ， 用黄米、百米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等合水煮熟 ， 外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛馕、松子 ， 及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染 。 ”到了20世纪初 ， 天津人有了自己的腊八粥食材的选用方案 ， 1934年的《年俗展览会专号》对此介绍为：“江米、青豆、薏仁米、黄豆、黍米、白米、小米、黄米、珍珠米、豇豆、吉豆、支圆、桂圆、莲子、百合、白果、栗子、鸡头米、菱角米、花生米、榛子、小枣、杏仁、桂花、小料、红糖、白糖 。 ”

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