卤水|卤水的两种保存方法
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卤水保存得当可以反复使用 。 老卤水相比于新卤水 ， 口感更佳 ， 因为老卤水沉淀了更多的芳香物质 ， 所以口感更柔和 。 下面卤三国小编带你看看百年卤水都是如何保存的？
卤水分为四层 ， 第一层是浮油 ， 第二层是杂质浮沫 ， 第三层是卤水 ， 第四层是杂质料渣 。 第二层和第四层是要处理掉的 ， 第二层浮沫要撇干净 ， 过滤掉料渣 ， 保留第一层和第三层 ， 然后烧开 。
（一）常用卤水的保存方法
①每天卤完货 ， 捞起卤料包 ， 卤料包晾凉后用保鲜膜包好 ， 然后放入冰箱保存 。
②每天不断的卤煮新货 ， 就是卤水最好的保存方法 。
③卤水每天彻底烧开 ， 不要接触生水 ， 将卤桶端离炉灶 ， 放置在通风的地方散热 ， 桶底保持通风 ， 不要盖盖子 。
④卤油的厚度不能太厚或者太薄 ， 太厚不利于热量散发 ， 3-5厘米是理想值 。
（二）不常用卤水的保存方法
①不常用的卤水每天烧开不仅麻烦 ， 而且还很浪费燃气 ， 所以最好的方法是冷冻 。
②冷冻保存前 ， 先清理掉第二层浮沫和第四层料渣 ， 然后烧开降至常温再打包保存 。
③可以按实际需求将卤水分成小份冷冻保存 ， 用时随时取出解冻 ， 卤制豆制品的卤水不能再使用 。
④卤水若长时间不用 ， 最好将卤油和卤水分开冷冻；
⑤对于长时间不用的卤水 ， 在保存的过程中 ， 每隔三个月左右拿出来烧开一次再保存 ， 烧开的同时可以加入鸡架和猪大骨补充冷冻后缺失的鲜味 。
【卤水|卤水的两种保存方法】
以上就是今天的分享内容 ， 简而言之 ， 卤水的保存方法就是保证它既不变质 ， 也不串味 ， 现在你了解吗？
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